1966-71北京城区普通市民吃什么（二）

三、鱼肉类

那个时代的北京人比较喜欢的海鱼是带鱼、黄花鱼、鲙鱼。

带鱼最窄的是两毛五一斤，比较正常的是三毛八一斤，还有更宽的也更贵，很少见。不凭票，但供应紧俏，排长队，有一次我排了足足两个小时，结果三毛八的卖完了，只剩下两毛五的了。吃法主要就是红烧。那时的带鱼是正宗的舟山带鱼，没有现在带鱼常见的那种骨质增生鱼刺。

黄花鱼过去本来是低档鱼，老话是：黄花鱼，上不了席。其中一个原因可能是这种鱼常有寄生虫，富贵人家称之为“虫子包”，不喜欢。但供应越来越少，黄海的正宗黄花鱼资源枯竭，慢慢地被南海黄鱼取代。但两者肉质不同。在我说的年代，黄花鱼是正宗的，特点是蒜瓣肉，有股特殊的味道。改革开放后再没吃到过。黄花鱼北京人的做法也是红烧。价格应该是四毛多钱一斤。

鲙鱼刺特别多，但味道鲜美，四毛多一斤。做法仍然是红烧。

其他相对常见的是墨斗儿鱼（比较短、墨很黑、中间有块厚而粗糙的鱼骨），一部分人喜欢，主要的做法是切成片炒着吃。我记得只有两三毛钱一斤。也有水发鱿鱼，但没有鲜鱿鱼。

平鱼（南方人叫鲳鱼）和鳎目鱼（北京的发音是塔嘛鱼）有时候有，少见。北京人喜欢。

最便宜的是海杂鱼，好像不到两毛一斤，各种北京人不认的鱼混在一起卖，不许挑选。里面比较多的是飞鱼，但也混杂着一些高档鱼类，我曾买过黑石斑，肉质极佳。

淡水鱼品种单调，主要是鲢鱼，胖头鱼（鳙鱼）少，草鱼和鲤鱼更少，不懂为什么。有人自己去河湖钓鱼，北京水域的主要野生鱼类是鲫鱼，体型小，北京人叫鲫瓜子。当时的北京人更喜欢吃海鱼。

副食店有时也卖咸鱼，我印象最深的是咸大马哈鱼（鲑鱼），又干又咸，可以蒸或炸，很便宜，北京人不怎么认。

据老人说解放初期大对虾很多很便宜，但在这个时期基本没有了，有时候会有像砖头一样的冷冻红虾，不新鲜。虾米皮和干虾倒是有。

猪肉、羊肉、牛肉都是敞开供应（肉票到75年才出现），价格分别是一块（带皮去骨）、七毛一、七毛五。当时的购买力很差，没有多少人买，特别是夏天，肉摆放时间太长，味道很不新鲜。春节临近的时候买肉的才多起来，那时会有七毛左右的带骨冻肉，在副食店门口用铡刀切块卖。67年我家附近一家清真副食店突然卖起骆驼肉，一块钱可以买两斤，便宜，但没有人买。估计不好吃。

鸡和鸭供应很少，主要是逢年过节才有，东单、朝阳等大菜市场有活鸡，其他副食店都是不新鲜的冻货为主。价格应该是七八毛钱一斤。