过小年,饺子,糖瓜

来源: 2018-02-08 20:45:48 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5773 bytes)
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今儿是腊月二十三,祭灶,过小年 。有个童谣里唱:"小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。腊八粥,熬几天,哩哩啦啦二十三;二十三,糖瓜儿粘;二十四,扫房子;二十五,糊窗户;二十六,炖猪肉;二十七,宰公鸡;二十八,把面发;二十九,蒸馒头;三十儿晚上熬一宿;大年初一扭一扭"可见一到腊月二十三,年就开始了。中国人过年离不开吃,腊八喝腊八粥,立春烙春饼炸春卷,过小年吃饺子吃糖瓜(糖瓜这两个字按土著的发音那就叫“糖锅儿”)。北方有句俗语“好吃不过饺子,舒服不过倒着”听着象懒人的话,但劳作了一年的乡下人,的确有理由享受农闲的美食和安适。

饺子讲究皮儿薄馅儿大,肉类多来自四条腿儿的猪牛羊,蔬菜可以包罗各式各样。肉和菜组合在一起品种即可达上百种。京城有个饺子馆叫百饺园,发源于天津,之所以自称为百饺,实是店里饺子种类及其丰富。猪肉白菜大葱韭菜茴香已经太大众化了,土著们常吃的还有西葫芦羊肉,西红柿鸡蛋,胡萝卜鸡蛋,猪肉莲藕扁豆,但凡是蔬菜,皆可入馅儿。野菜也可入馅儿,荠菜蕨菜馅在三高易发的年代,倍受欢迎。用美国超市里卖的切碎过的冷冻菠菜和猪肉馅儿调在一起,口感和味道非常接近荠菜馅儿。馅儿调的好,一口咬下去,满嘴都是汁儿,滋润着舌尖,唇齿留香。时代的进步,国际一体化的进程也促进了传统饺子的与时俱进。各种奶酪馅的饺子纷纷登场,极大满足了在华生活外国人的“中国情,西洋胃”。

和面擀饺子皮是体力活也是技术活。面和的好,软硬适中,饺子煮的时候馅儿才不会漏出来,而且上桌的形态既如元宝上达贵气,又如弥勒佛的大肚般下通世情,一碟花生米,一盘小菜,一盏酒,饺子就是最好的下酒菜。吃饺子也绝不能忘了蘸醋,腊八泡的腊八醋这时派上了用场,瓶盖一开封便是醋意浓浓,酸中微甜的醋汁儿再配上两颗绿翡翠的腊八蒜爽口爽心,排毒理气。如今电视节目内容丰富,让更多有技艺的普通劳动群众有了大展才华的机会。以前央视有个厨艺比赛节目,专门制作了一辑饺子大赛,除了比拼饺子馅的美味,还有擀饺子皮和包饺子的速度。中国人民勤劳勇敢智慧的美德再次发扬光大,身怀绝技的大厨们竟然可以一擀面杖转几下就能同时压出十几二十几张饺子皮而且绝不粘连;一双妙手一次可以包出五六个饺子且依然形如元宝,百褶尤见。百饺园里也可见此绝活儿,后台师傅们和前堂食客们同聚饮食大厅,用餐时透过玻璃窗看到师傅们忙碌的双手,倍觉盘中餐的美味和背后的辛苦。

饺子一定要吃手工做的,才会有精细,润滑,软嫩的口感。手工饺子煮出来如翡翠般光滑玲珑,韭菜的绿色,西红柿胡萝卜的红色,若隐若现,端上桌就让人赏心悦目,垂延欲滴。现代化生活节奏加快,包饺子也成了考验耐心的活儿,速冻饺子渐渐成了可以解馋的速食。饺子变得皮厚有加,馅小难容,饺子褶都是经过机器标准化过的,每一刻度都如此的均匀。机器是无情的,而人是有情的,只有融入了情感的物质才真正会让人牵肠挂肚。想想大年三十儿的晚上兄弟姐妹从四面八方聚集到老家儿身旁一起包饺子守岁,是多么其乐融融,温馨感人啊!年三十儿夜里那顿饺子一定是素馅的,有时候还会在一个饺子里包上一枚硬币,家里人谁吃到了这个饺子就预示着新年大吉大利,幸运满满。80年代有个农村现实题材的电影喜盈门,其中有一个情节借一碗饺子讲述了年轻人不尽孝道带给老人的伤害。孙子孙儿媳妇和爷爷同住一个屋檐下,孙儿媳妇给老公和孩子做了饺子吃,可等爷爷回来时,却把饺子藏起来,端出窝头给爷爷吃。重孙子问爷爷为什么不吃饺子,爷爷笑眯眯地给他讲旧社会的故事并心满意足地告诉他能吃上窝头已经是一件很幸福的事了。童言无忌,童心向善,小男孩马上跑进厨房把妈妈藏起来的饺子给祖爷爷端出来….这一幕,看得让人无语凝噎….如今物质极大丰富,人的心地再也不用靠一碗饺子显现了,但是年三十晚上的一顿饺子文化缺依然有一种延续数千年来中国家庭传统的情感力量。

民谚里说“头伏饺子,二伏面”,过春节也讲究“初一饺子,初二面”。大年初一的早饭就是饺子,吃上一天的饺子也吃不伤,因为饺子没有大鱼大肉的油腻。吃过饺子再来碗淡淡的饺子汤溜溜缝儿,驱驱寒,暖暖胃,嘿,原汤化原食,咱老祖宗的养生之道多么富有智慧!到了破五,还得吃饺子,因为要迎财神,灌下一肚子大元宝就意味着新年富贵圆融,财源广进!

过小年,大人们享受的是饺子和倒着,而孩子们则在追逐着糖锅儿,嘎嘣一声咬下去,硬邦邦的糖锅儿立马儿脆成了几瓣儿,粘在牙上,任由舌头拐着弯儿地尽情吸允焦糊蜜糖带来的甘醇---其实,那被糖锅儿粘住的岂止是童年一粒粒的小米牙,它粘住的更是那个永远心系故乡的心啊!

 

丁酉年腊月二十三     匆匆

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所有跟帖: 

文革后第一个春节被破四旧了,不放假 -dudaan- 给 dudaan 发送悄悄话 dudaan 的博客首页 dudaan 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 05:32:20

还有这事呵,以前听说解放后不上鬼魂,常改戏词儿 -littleAC- 给 littleAC 发送悄悄话 littleAC 的个人群组 (78 bytes) () 02/09/2018 postreply 10:20:42

渐行渐远的年味儿,更令人怀念。谢谢分享,提前拜年! -爸爸的草鞋- 给 爸爸的草鞋 发送悄悄话 爸爸的草鞋 的博客首页 爸爸的草鞋 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 07:04:29

对,对,提前拜年呵! -littleAC- 给 littleAC 发送悄悄话 littleAC 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 10:22:43

浓浓故园情,怀念小时候在父母身边度过的那些节日。 -初心勿忘- 给 初心勿忘 发送悄悄话 初心勿忘 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 08:57:21

相见不如怀念呵呵 -littleAC- 给 littleAC 发送悄悄话 littleAC 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 10:24:25

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