(我的第三居住地…日不落帝国：“回忆饮食业生涯”)

(我的第三居住地…日不落帝国：“回忆饮食业生涯”)

75年持劳工纸到英国打工，在沒有餐馆正式雇用前在两个地方临时性做过厨房打杂，一是在外卖店做了几星期临时性替工，每星期十五镑工资，外卖店包食宿，早期大部分餐馆都是包食宿的，二是圣诞期间在一间小餐馆也是期临时性做了两个月左右，工资廿多镑也是包食宿，刚到來时由于申请我來工作的大餐馆不缺人，所以餐馆无法安置我工作，要等厨房有人离开后才有空缺补上，前几个月感觉到工作遙遙無期，到处托人找工作还去过北爱碰运气，那几个月孤单一个人在海外居无定所，漂忽不定，那段难忘日子永远都不会忘记。

小餐馆出来后正式在把我申请来的大餐馆做打杂，住在餐馆宿舍，刚开始每周工资廿九英镑不过厨房也有小费分，小费是坐枱客人给的每周分一次，楼面厨房六四分(大部分厨房是没有份的，我工作的餐馆有)，楼面占六厨房占四，有时每周可分得十多镑，除了正式工资和小费，每星期厨房还有几镑泔水钱分，每天农场佬都会来拿厨房泔水喂猪，后來政府不容许用这些厨房泔水喂猪，厨房泔水也没人來拿了泔水小费也没有了。除了这几种收入还有(一年七天有薪假期，休息有工资，不休息可得两日工资)，还有一年三个星期大日子，(很多小餐馆一年只有两个，我工作的餐馆三个)，

打杂工作时间要比其它人提前两小时上班，早上九点开始上班，主要是發芽菜，餐馆自己發芽菜，那时没有芽菜卖的，餐馆都是自己發芽菜。芽菜房很冷七、八桶(包)芽菜，从洗豆开始到淋水，水不能太冷也不能太热，水温控制不好七、八桶(包)芽菜会发不出来或会死掉烂掉，死掉烂掉餐馆就没芽菜用，那年代没有芽菜卖都是餐馆自己发。做打杂最辛苦提前上班把所有准备工作做好，最难受的就是洋葱气味，洋葱气味把眼睛弄得又红又痛眼泪直流。

厨房工作每天在收工后才搞清洁，平时晚上十二点收工，星期五、六，一点多两点才回到家，除了每晚都要搞清洁外每星期日來一次大扫除，在厨房工作食饭都是站着食的，有单进來还要放下饭碗先做餐，所以我说温室长大的第二代、第三代不会做这一行的，年轻人爱旅游讲享受，首选工作是假期多轻松的，祖辈父辈们创下的餐馆外卖店，大部分第二代、第三代都不会继承祖业，最终结局是倒的倒卖的卖。