翻糖紫薯夹心蛋糕

来源: 一点即通于 2018-05-13 17:41:52 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#翻糖紫薯夹心蛋糕的做法

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“当初自己学习烘焙的目的，就是为了给家人做出更加营养健康的美食。这也是第一次将紫薯和山药加入到蛋糕中，可以非常负责任的告诉您味道真的很不错。如果您也想做一款颜色漂亮，造型美观，营养健康的甜点那不妨试试看吧。”

食材明细

主料

鸡蛋四个
低粉90g
细砂糖70g
牛奶65g
玉米油50g

辅料

紫薯2个
铁杆山药1根
翻糖皮适量
椰蓉10g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

翻糖紫薯夹心蛋糕的做法步骤

1
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开放置。
2
将牛奶，蛋黄，玉米油充分搅拌均匀，呈乳化状态。
3
筛入低筋面粉。
4
用橡皮刮刀翻拌均匀，不要划圈，以切拌的手法拌匀。
5
蛋清加入几滴柠檬汁打至出现鱼眼泡的时候，放入1/3细砂糖。
6
打至出现细密泡沫的时候放入1/3细砂糖。
7
打至出现明显纹路的时候，放入剩余的1/3细砂糖。
8
继续打发至硬性发泡状态，提起打蛋器，能拉出一个坚挺的小尖角。
9
将打发好的蛋清取1/3到第四步的蛋黄糊中，翻拌均匀。
10
将拌好的面糊倒入到剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。
11
拌好的面糊细腻有光泽，不会出现明显的消泡现象。
12
烤盘提前放一张油纸，将拌好的面糊倒入倒烤盘中。
13
烤箱提前预热好，烤盘放入烤箱中层175度热风，20钟左右。
14
将紫薯和山药蒸熟后去皮，放在一起压成泥。
15
用料理机打成细腻的紫薯山药泥。我的紫薯很甜，这里没有放糖。
16
蛋糕放凉后分成四片，表层涂抹紫薯山药泥。
17
取三片蛋糕叠在一起，将四周切掉边角。
18
黄色的翻糖做出花蕊，红白渐变色做成花瓣，用食用胶水组装在一起。
19
表面撒上椰蓉，装饰提前做好的翻糖荷花。
20
中间的夹心可以用栗子泥，南瓜山药泥等代替。
21
用紫薯山药泥代替了奶油，吃起来更健康。
22
好吃看得见，喜欢的亲也可以试一试。

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