草饼是香港、广东、台湾、闽南等特殊的传统小吃。口味非常软糯、有嚼劲,Q弹。糯米外皮清香浓郁,细腻的馅料又有种入口即化的美妙口感。内陷清甜而不腻,粒粒晶莹剔透,高雅大方,非常健康的一种小吃。
桂花草饼,比传统的草饼增加桂花的淡淡清香,更清爽健康,配方中减少糖和油的用量。易产生饱腹感但绝对不会腻,干香鲜美,外皮软绵韧性十足。
馅料我采用的是莲蓉馅,全手工炒的,无添加,更健康。只有贵妇般的高雅下午茶——桂花草饼。
食材明细
桂花草饼的做法步骤
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1准备食材:糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖、色拉油、牛奶、莲蓉馅、桂花等食材;
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2桂花提前泡茶,放凉;
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3牛奶、色拉油、桂花茶、白砂糖拌均至白砂糖融化;
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4糯米粉、粘米粉、澄面混合,拌均过刷;
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5把过刷的粉倒入牛奶拌均液中,拌均无颗粒状的面浆;
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6把面浆过刷二遍,越细均匀蒸出的皮就越细滑;
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7面浆用保鲜膜包裹,静放30分钟;
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8蒸锅中适量的水煮沸,隔水蒸20分钟;
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9将蒸好的面糊热时,搅拌至光滑发亮;
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10稍微然后放凉,揉成光滑团;
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11分15克一个小团作为草饼皮;防止粘,手用点糕粉。
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12压扁,
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13放入10克的莲蓉馅,收紧口;
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14然后在做成圆形,或椭圆形即可,撒上桂花,放入冰箱冷藏,口感更好。
小窍门
1.皮比例一定要合理,皮才软糯细滑;
2.蒸的时候时间要足够,才能蒸透切;
2.蒸的时候时间要足够,才能蒸透切;
使用的厨具:蒸锅
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