桂花草饼

来源: 一点即通 2017-09-26 17:47:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (34166 bytes)
桂花草饼的做法

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草饼是香港、广东、台湾、闽南等特殊的传统小吃。口味非常软糯、有嚼劲,Q弹。糯米外皮清香浓郁,细腻的馅料又有种入口即化的美妙口感。内陷清甜而不腻,粒粒晶莹剔透,高雅大方,非常健康的一种小吃。
桂花草饼,比传统的草饼增加桂花的淡淡清香,更清爽健康,配方中减少糖和油的用量。易产生饱腹感但绝对不会腻,干香鲜美,外皮软绵韧性十足。
馅料我采用的是莲蓉馅,全手工炒的,无添加,更健康。只有贵妇般的高雅下午茶——桂花草饼。

食材明细

桂花草饼的做法步骤

  • 桂花草饼的做法步骤:1
     
    1
    准备食材:糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖、色拉油、牛奶、莲蓉馅、桂花等食材;
  • 桂花草饼的做法步骤:2
     
    2
    桂花提前泡茶,放凉;
  • 桂花草饼的做法步骤:3
     
    3
    牛奶、色拉油、桂花茶、白砂糖拌均至白砂糖融化;
  • 桂花草饼的做法步骤:4
     
    4
    糯米粉、粘米粉、澄面混合,拌均过刷;
  • 桂花草饼的做法步骤:5
     
    5
    把过刷的粉倒入牛奶拌均液中,拌均无颗粒状的面浆;
  • 桂花草饼的做法步骤:6
     
    6
    把面浆过刷二遍,越细均匀蒸出的皮就越细滑;
  • 桂花草饼的做法步骤:7
     
    7
    面浆用保鲜膜包裹,静放30分钟;
  • 桂花草饼的做法步骤:8
     
    8
    蒸锅中适量的水煮沸,隔水蒸20分钟;
  • 桂花草饼的做法步骤:9
     
    9
    将蒸好的面糊热时,搅拌至光滑发亮;
  • 桂花草饼的做法步骤:10
     
    10
    稍微然后放凉,揉成光滑团;
  • 桂花草饼的做法步骤:11
     
    11
    分15克一个小团作为草饼皮;防止粘,手用点糕粉。
  • 桂花草饼的做法步骤:12
     
    12
    压扁,
  • 桂花草饼的做法步骤:13
     
    13
    放入10克的莲蓉馅,收紧口;
  • 桂花草饼的做法步骤:14
     
    14
    然后在做成圆形,或椭圆形即可,撒上桂花,放入冰箱冷藏,口感更好。

小窍门

1.皮比例一定要合理,皮才软糯细滑; 
2.蒸的时候时间要足够,才能蒸透切;
使用的厨具:蒸锅



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