蝌蚪的厨艺应该说比一般人好很多，但，这两个菜的水平略微逊色一点，对国菜研究的也不是很多。 不是，放了花生，就能叫宫保鸡丁的。你的这款应该是用来哄西人的改良版的辣子鸡。宫保鸡丁讲究的麻香，花椒粉是一定要的，辣椒倒是可以不放。鸡丁讲究的是滑嫩，还不是你的外脆里嫩，所以，皮是一定不能要的。 再说说麻婆豆腐，不是放了牛肉末，撒了葱花就是麻婆豆腐的。你这道菜又是鱼露，又是冬阴功，又是酱油，又是香菜，又是葱花，简直是一道大杂烩，只能叫做东南亚风味的豆腐汤，豆腐也明显煮老了，香菜和葱一起用？那到底是要葱香还是要香菜香？我觉得照你的调料，放柠檬草或是九层塔更合适。麻婆豆腐的魂：豆瓣酱和花椒粉哪去了？这还能叫麻婆豆腐吗？太误导广大的人民群众了，呵呵。 麻婆豆腐的豆腐首先要在冷水下锅，在水刚要滚时抄出来，这样，不但可以去掉豆腥气，豆腐也不易碎，用郫县豆瓣酱炒出红油后，放牛肉末（随便说一下，你那叫肉丝，不是肉末，活太粗，要对得起大师的称号哦，千万不要不以善小而不为哦。呵呵，开个玩笑）。最后勾芡撒青蒜末，葱花也行，还有就是撒花椒粉。那才能吃出麻婆豆腐的味道来。 最后再补充一下，如果要想买绍酒，千万不要买“绍兴米酒”，因为绍酒，可以叫花雕，可以叫加饭酒，可以叫绍兴黄酒，从来就没有“绍兴米酒”，这个绝对是香港或是台湾的小酒厂出品，因为，他们习惯用米酒，就好像，有人把包子称为馒头一样好像。 最后，我贴一张上个星期做的麻婆豆腐，请大家提提意见
