正宗麻婆豆腐

来源: 2012-09-08 18:46:56 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1741 bytes)

作为一个四川人,俺觉得有必要告诉大家什么是正宗的麻婆豆腐. 当然你完全可以根据你自己的口味做你喜欢的豆腐,但那不是麻婆豆腐!

这是维基百科上查到的,用料和做法都对。

用料

麻婆豆腐在民间流传很久,做法也有许多不同,但用料大同小异。以两人食用量为例,主要原料如下:

  • 韧豆腐400克,牛肉碎(或猪肉碎)50克,郫县豆瓣50克,高汤或清水若干;
  • 葱花少许,蒜苗少许切成0.5釐米的小段待用;
  • 辣椒粉、花椒粉、食盐、淀粉若干。
  • 菜油100克,酱油若干。

做法

  • 大碗中加80度左右热水500毫升,加食盐溶解至接近饱和;韧豆腐用清水冲洗切成1釐米见方小块,放入盐水中浸泡;
  • 炒锅中加菜油,大火烧至油热后放牛肉碎翻炒至7成熟,加郫县豆瓣炒至金黄色,酌量加辣椒末、少许酱油翻炒,然后加高汤或清水至没过全部配料;
  • 将碗中浸泡豆腐的盐水倒掉,清水冲洗一遍。汤烧开后豆腐下锅,翻炒均匀,改文火,加盖;
    • 由于豆腐嫩,所以翻炒动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整,注意汤不要烧干。
  • 碗中备少量清水(约20毫升),加淀粉溶解备用;
  • 豆腐烧至汤略乾时加淀粉溶液勾芡收汁,撒上事先切好的蒜苗小段,翻炒几下后出锅装盘,撒多量花椒末于豆腐表面即成(也可以再淋上一层烧滚的菜油)。

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

有图就更好了。:) -快乐厨房- 给 快乐厨房 发送悄悄话 快乐厨房 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 18:56:18

不回贴图,这个连接中的第一个图看起来很正宗~~~ -laosan- 给 laosan 发送悄悄话 laosan 的个人群组 (55 bytes) () 09/08/2012 postreply 19:06:28

我没用吃过呀^_^ 太遗憾了! -lezhuzhu- 给 lezhuzhu 发送悄悄话 lezhuzhu 的博客首页 lezhuzhu 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 18:59:48

乐猪猪,好久不见,87一个先。 下次俺烧给你吃:) -laosan- 给 laosan 发送悄悄话 laosan 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 19:03:42

很久不见啊!87878787, -lezhuzhu- 给 lezhuzhu 发送悄悄话 lezhuzhu 的博客首页 lezhuzhu 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 19:08:06

学习了!看样子料都差不多,就是我加了甜口了 -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 19:14:16

中华美食太多,很多在搭配上稍有变化就是另一个菜。所以名菜如果不完全照做 -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 areyoueye 的个人群组 (246 bytes) () 09/09/2012 postreply 06:13:06

岂知中华美食,哪个地方的美食都是一样的。只是在这里胡做西餐,没有人拍而已。 -stena- 给 stena 发送悄悄话 stena 的个人群组 (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 07:29:22

说的在理。谢谢! -cafew- 给 cafew 发送悄悄话 cafew 的个人群组 (548 bytes) () 09/09/2012 postreply 14:52:30

回复:正宗麻婆豆腐 -★⌒_⌒★- 给 ★⌒_⌒★ 发送悄悄话 ★⌒_⌒★ 的博客首页 ★⌒_⌒★ 的个人群组 (172 bytes) () 09/08/2012 postreply 21:19:54

回复:回复:正宗麻婆豆腐 -★⌒_⌒★- 给 ★⌒_⌒★ 发送悄悄话 ★⌒_⌒★ 的博客首页 ★⌒_⌒★ 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2012 postreply 21:36:10

长知识了。谢谢。 -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 05:20:42

加跟帖:

当前帖子已经过期归档,不能加跟帖!
回到顶部