正宗麻婆豆腐

作为一个四川人，俺觉得有必要告诉大家什么是正宗的麻婆豆腐. 当然你完全可以根据你自己的口味做你喜欢的豆腐，但那不是麻婆豆腐！

这是维基百科上查到的，用料和做法都对。

用料

麻婆豆腐在民间流传很久，做法也有许多不同，但用料大同小异。以两人食用量为例，主要原料如下：

• 韧豆腐400克，牛肉碎（或猪肉碎）50克，郫县豆瓣50克，高汤或清水若干；
• 葱花少许，蒜苗少许切成0.5釐米的小段待用；
• 辣椒粉、花椒粉、食盐、淀粉若干。
• 菜油100克，酱油若干。

做法

• 大碗中加80度左右热水500毫升，加食盐溶解至接近饱和；韧豆腐用清水冲洗切成1釐米见方小块，放入盐水中浸泡；
• 炒锅中加菜油，大火烧至油热后放牛肉碎翻炒至7成熟，加郫县豆瓣炒至金黄色，酌量加辣椒末、少许酱油翻炒，然后加高汤或清水至没过全部配料；
• 将碗中浸泡豆腐的盐水倒掉，清水冲洗一遍。汤烧开后豆腐下锅，翻炒均匀，改文火，加盖；
  • 由于豆腐嫩，所以翻炒动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整，注意汤不要烧干。
• 碗中备少量清水（约20毫升），加淀粉溶解备用；
• 豆腐烧至汤略乾时加淀粉溶液勾芡收汁，撒上事先切好的蒜苗小段，翻炒几下后出锅装盘，撒多量花椒末于豆腐表面即成（也可以再淋上一层烧滚的菜油）。