凉粉是爬梯受欢迎的菜。常常发现别人带来的凉粉发白，口感发木，一点没有爽滑的感觉。我慢慢琢磨，浪费了2次的材料发现了熬制凉粉时有个关键步骤。这个步骤没到位凉粉不会透明不会爽滑。在拌料上，我做的凉粉是四川风味麻辣酸甜口味的，特别开胃。
这里先来看看图片 （配了个视频），再说制作步骤和配方吧：
https://www.youtube.com/watch?v=ivs7jqbQuT0&feature=youtu.be
1. 凉粉材料配方和制作：
绿豆淀粉 （Mung bean startch) - 55 g (100mL)
2 汤勺 （100 mL)
冷水 13 汤勺 （淀粉/水的体积比例 1：6.5）
淀粉倒入水中搅匀
倒入锅中，开大火，一直不停的搅动 （锅铲一定要贴着锅底搅，不锅底会胡）
倒入容器中，凉凉
用刮子刮成条，或者切成片，切成条都可以
2. 拌凉粉的料和配方：
捣碎的花生
醋 2 Tbsp / 生抽 1 Tbsp / 香油 1/2 Tbsp / 辣椒油 4 Tbsp / 糖 1 tsp / 鸡精 0.5 tsp / 盐 0.5 tsp / 花椒粉 1/4 tsp / 蒜泥 一瓣 / 葱 10 克/花生碎 30 克
凉粉香不香，辣椒油很关键，附上辣椒油的制作：
谢谢看帖！
