材料：
萝卜2-3个，盐
毛豆，干辣椒
鸡蛋
做法及心得：
步骤一：晒制萝卜干
这一步是基础，晒好的萝卜干可以加不同调料，做出很多风味来。我们家现在是做五香和麻辣两味，巧手大厨们可以发挥想象力做出更多花样。
1.萝卜洗干净去皮切成指头粗细长短的细条。摊开晒到萝卜条缩小到原来的三分之一大小左右。做麻辣萝卜干的萝卜条不要晒太干，越干越难嚼哈，有一定水分萝卜条就有弹性，嚼起来嘎嘣脆。很干的萝卜干适合烧着吃，吸入水分就没那么韧了。
2. 收集萝卜干，洗干净，沥干。这一步是因为晒制有灰尘，洗后一定要沥干，否则后面加盐就泡汤了。
3. 萝卜干上撒上盐，仔细用力搓揉均匀。盐不要放太多，比平时炒菜稍微咸一点点就行。撒多了盐萝卜腌制过程中会继续出很多水，盐味都冲淡了。我以前腌萝卜撒盐同时会放五香粉等调料，经常被萝卜出的水冲淡而没味道了。这次改进了一下，前期腌制只加盐，效果好很多。
4. 塞到一个密封瓶子里塞紧，放冰箱3天以上。腌制后的萝卜土腥气和辣味就没了，剩下香味。另外，一般来说，腌制食品亚硝酸盐含量两周后最低，所以不要急着吃。这么腌制的萝卜密封放冰箱很久都不会坏。
步骤二：腌制五香萝卜干
1. 取出腌制好的萝卜干，撒上少许五香粉，用力抓揉均匀，让萝卜干表面薄薄裹上一层五香粉就够了。五香粉很浓郁的，一定不要多加。
2. 用一个干净密封瓶装萝卜干，塞紧。四度冰箱保存。可以保存很久。
步骤三：炒小菜
萝卜干炒毛豆
1. 撒好五香粉的萝卜干腌制半小时左右就可以炒毛豆了。
2. 萝卜干切小丁备用。
3. 油锅下毛豆和萝卜干丁翻炒。加点糖和干辣椒丁调味，起锅。不加干辣椒也行。不需额外加盐了。
菜脯炒蛋
1. 客家名菜菜脯（客家话萝卜干说法）炒蛋其实很简单，但是貌不惊人之下非常好吃。
2. 五香 萝卜干切小丁备用。鸡蛋打散
3. 油锅炸打散的鸡蛋，炒散，下萝卜干小丁翻炒，炒熟后起锅就行了。
材料：
萝卜2-3个，盐，花椒，辣椒碎，糖
做法及心得：
步骤一：晒制萝卜干
1.萝卜洗干净去皮切成指头粗细长短的细条。摊开晒到萝卜条缩小到原来的三分之一大小左右。做麻辣萝卜干的萝卜条不要晒太干，越干越难嚼哈，有一定水分萝卜条就有弹性，嚼起来嘎嘣脆。很干的萝卜适合烧着吃，吸入水分就没那么韧了。
2. 收集萝卜干，洗干净，沥干。这一步是因为晒制有灰尘，洗后一定要沥干，否则后面加盐就泡汤了。
3. 萝卜干上撒上盐，仔细用力搓揉均匀。盐不要放太多，比平时炒菜稍微咸一点点就行。撒多了盐萝卜腌制过程中会继续出很多水，盐味都冲淡了。我以前腌萝卜撒盐同时会放五香粉等调料，经常被萝卜出的水冲淡而没味道了。这次改进了一下，前期腌制只加盐，效果好很多。
4. 塞到一个密封瓶子里塞紧，放冰箱3天以上。腌制后的萝卜土腥气和辣味就没了，剩下香味。另外，一般来说，腌制食品亚硝酸盐含量两周后最低，所以不要急着吃。这么腌制的萝卜密封放冰箱很久都不会坏。
步骤二：炒制麻辣萝卜干
1. 做花椒面末 干锅不放油放火上烧热，下花椒颗粒若干，小火炒香关火放冷。放入打咖啡豆的磨碎机打碎，密封小瓶保存。
2. 油锅里放少许油，中火烧热到七八成热倒入辣椒碎，翻炒有香味后倒入步骤一中萝卜干翻炒，加入花椒末。继续翻炒，起锅前加点糖调味。感觉如果最后撒点熟芝麻和淋上点芝麻油会更香。放冷后密封瓶冰箱四度保存。吃得时候用干净筷子夹出一些即可。
3. 步骤一的盐渍萝卜干可以继续密封保存。不吃辣的朋友可以做五香味的萝卜干，炒腊肉，炒毛豆，炒鸡蛋都很好吃。
俺博客上有很多好吃的，有机会去看看吧。http://blog.sina.com.cn/u/1908808273
