鸡蛋面因为加了鸡蛋面团比较硬，传统的鸡蛋面不是完全用手揉出来的，在基本成团以后有

一个非常重要的工序是用大竹杠来压制，至于他们在工艺上的术语我就不得而知了，至于老师傅说得是否正确我也没有仔细考究过，但是对于这样做鸡蛋面的方法我还是非常认可的，因为在很多地方都有类似的工艺。

西哥好像以前也上过类似工艺的视频。