西安牛羊肉泡馍 （2） 辣子酱

市售的辣椒酱里，多数是含有蒜味，要不然就加了柠檬，酸味太重，还有就是加有豆瓣，或者豆豉。很难找到原味的辣椒酱。动手做起来很简单，不妨一试。都是为了配那一碗完美的泡馍....

很长时间我一直不得其解，为什么西安辣椒酱要分两次打碎，一次打碎不是简单方便吗？后来做过一次才明白。这样做是为了让辣椒的原汁在腌制的过程中最大可能的保留在辣椒里面。腌制完成之后，再进行最后的打碎。因为它不是完全的打碎，里面要有一些稍微大一点的辣椒颗粒。即便是吃到大的辣椒片，也有非常饱满的辣味。

 

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所有跟帖： 

• 是朝天椒吗？会不会很辣？ -平底锅- ♀ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 09:43:45

• 有朝天椒最好。我只能买得泰国的红辣椒。比较辣。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 10:15:49

• 西安本地人用的是秦椒，此地话叫线线辣椒。像咱们只能是看超市里卖啥辣椒了。红的就行。；-） -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 12:42:46

• 线线儿辣椒的味儿，别的辣椒是没法儿比的。香在前，辣在后，又不是那种生硬的辣。可惜现在买不到。 -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 21:58:09

• 线线辣椒肯定是买不到的！我现在的要求就是红的就行! -凡人间- ♀ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 12:13:33

• 赞！一个辣子酱都这么讲究，要给想跟我学中餐的邻居看了非把她们吓哭不可。 -红石榴花- ♀ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 10:23:15

• 哈哈，吓吓也好，中国饭好吃就是因为讲究：-）。其实可以有繁有简，看你的心情了。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 12:47:28

• 关中人的讲究，不挂在嘴上。所以很多人不知道关中人讲究。 -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 22:01:18

• 同意！ -平底锅- ♀ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 06:29:29

• 以前吃泡馍，上了桌就开吃，那里会想那么多，主要精力都用来研究哪家店好吃。自己动手做，才发现里面的学问。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 12:11:28

• 顶 -yang91- ♀ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 13:21:39

• 谢！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 13:39:54

• 这个一定要学，谢谢分享～ -往事_如烟- ♀ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 18:09:25

• 谢谢如烟！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 11:59:33

• 小高姐， 来了。 最爱辣子酱 ：） 上周做的葱油饼， 按你的方法，不过我没成功：） 下次我继续努力在试一回 -sexygirl- ♀ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 19:18:29

• 听你说没成功还有点小遗憾。是哪个地方不成功，我帮你看一下。下回要是有问题照个照片发给我！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 12:02:55

• 我烙的饼 最后都贴在一起了。 分不出层次。 不知道是不是面活的太软了。 不过我自己还是吃完了。 ：） 我下次贴照片给你 -sexygirl- ♀ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 12:30:49

• 听起来好像就是面软了。哈哈，吃完了好！没有浪费 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 06/02/2017 postreply 06:16:09

• 知道有牛肉泡馍，有羊肉泡馍，还没有吃过牛肉和羊肉一起泡的馍。 -遍野无尘- ♀ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 08:50:57

• 俺的理解，当你点份泡馍的时候，服务员 -shuimohua- ♀ (114 bytes) () 06/01/2017 postreply 11:15:24

• 同意！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 12:03:58

• 俺的理解，当你点份泡馍的时候，服务员 -shuimohua- ♀ (114 bytes) () 06/01/2017 postreply 11:24:03

• 平时都是那么叫惯了，都没有自己想。正确应该叫牛肉或羊肉泡馍 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 12:05:16

• 赞，不知味道咋样，不过看着很像牛羊肉泡馍的辣子。 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 10:18:29

• 咸味，加辣味，有点发酵的辣椒味道。辣椒多汁，口味饱满------我会这么形容它的味道。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 12:08:45

• 没吃过正宗的泡馍，看了小高姐的贴，真想去西安啊 -地偏自心远- ♀ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 13:19:41

• 哈哈， 我也想去西安呢！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 13:51:00

• N ?年前去西安。本想试下泡馍。结界在店门口闻到羊肉味就退出来了。 -Pilot- ♀ (109 bytes) () 06/02/2017 postreply 12:57:07