西安牛羊肉泡馍（1）----糖蒜

西安牛羊肉泡馍必不可少的搭配菜有两个，一个是白糖蒜，第二个就是西安辣子酱。泡馍，糖蒜，辣子酱的三件套组合缺一不可。标题了灌了西安两个字，此泡馍又是西安名吃，不敢苟且。从腌糖蒜开始，再到做西安辣子酱，最后泡馍，每一个步骤认真完成。各位西安的朋友们，吃过泡馍的外地友人们，或者见过，听说过此饭的朋友们，如有不对的地方，请不要吝惜你的唾沫，有想法直接说，有问题只管提。这个是第一部分，二，三部分，在这个星期内陆续发完。

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谢谢收看！

所有跟帖： 

• 顶！ -柳树下- ♀ (0 bytes) () 05/29/2017 postreply 13:01:59

• 谢！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/29/2017 postreply 13:14:33

• 用水泡10天管啥用？ -柳树下- ♀ (0 bytes) () 05/29/2017 postreply 13:07:19

• 先把蒜汁泡掉。蒜汁泡久了容易发臭，而且水面上会长白毛。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/29/2017 postreply 13:08:38

• 三份醋，一份糖，一点盐最好，不用水 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 05/29/2017 postreply 15:31:56

• 下次一定用你的方子试一下 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/29/2017 postreply 15:39:23

• 大蒜素只在酸性容液中最稳定, 水泡１０天大蒜素都没了 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 05/29/2017 postreply 18:36:24

• 腊八蒜是放在醋里直接腌的。糖蒜一定要泡水的。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/30/2017 postreply 20:11:17

• 你的应该是酸口，凡人的是甜口。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 05/29/2017 postreply 17:04:23

• 那就１：１ -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 05/29/2017 postreply 18:33:16

• 以前我姨妈腌糖蒜的时候，她是把醋，糖，和盐熬一下，放凉再倒入泡好的蒜里腌。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/30/2017 postreply 06:44:40

• 这样腌制的糖蒜味道很重。我的方法腌制口比较轻。绝对都是看个人喜好了。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/30/2017 postreply 06:45:00

• 俺是在着学习的 忘了是谁的贴 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 05/30/2017 postreply 11:25:04

• 赞一下勤快的妹妹！抽空再学。-：） -红石榴花- ♀ (0 bytes) () 05/29/2017 postreply 17:29:01

• 呵呵，其实糖蒜三月份就腌了，早就腌好了。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/30/2017 postreply 06:41:07

• 糖蒜最好是当年新蒜带皮腌 -getoffer- ♀ (0 bytes) () 05/29/2017 postreply 18:21:18

• 完全同意。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/30/2017 postreply 06:41:34

• 这个好。我之前做过二次，但都失败了。蒜头变绿。以后有机会试试。谢谢。 -紫金山櫵夫- ♂ (0 bytes) () 05/29/2017 postreply 18:57:22

• 绿的叫腊八蒜，也好吃啊，或者炒菜凉拌别有风味 -0840Y- ♀ (0 bytes) () 05/29/2017 postreply 22:56:50

• 腊八蒜又是另外一个风味，它比糖蒜的蒜味重一些。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/30/2017 postreply 06:48:00

• 一定先泡水，天气热的时候，可以一天换两次水。就不容易绿了。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/30/2017 postreply 06:46:41

• 这个方子是投了师的？ -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 05/29/2017 postreply 20:30:43

• 没有投师，看过西安人本地人腌糖蒜的菜谱，自己在原来的方子上瞎琢磨的。 原菜谱要在窖里腌6个月，出来在泡调料水若干时间。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/30/2017 postreply 06:52:11

• 妹妹真是有心之人！ -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 06:27:34

• 收藏啦~~~ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 05/29/2017 postreply 21:13:25

• 谢谢mm支持！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/30/2017 postreply 06:52:36

• 妹妹这里学到的都是实实在在的干货，太实用了！冬天经常吃羊肉泡，糖蒜要么贵，要么买不到。自己做解决大问题了。谢谢！收藏了。 -平底锅- ♀ (0 bytes) () 05/30/2017 postreply 06:48:54

• 我跟你是同样的烦恼。想吃口泡馍的时候，买不着糖蒜，太急人。过些日子，新蒜就上市了，到时候用新蒜来腌。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 05/30/2017 postreply 06:55:16

• 北方人的同好，我们吃面条离不了 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 07:05:08

• 赞 -yang91- ♀ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 13:17:17