刚才考古看到worlddance转的如何去鱼腥的贴，看到说新鲜海鱼里面那个鲜味的原因，基本上就是丁二酸钠谷氨酸钠还有氧化三甲胺，这一下子就让我想起来前个时候老美聚会上大家热烈讨论的一个新味道：umami。
当时查过了，这个新词来自日文，中文里最接近的翻译应该就是“鲜”这个字。那么啥是鲜呢，基本上就是上面说的三种化学物质的味道。后来有个日本人从海带里提炼出来谷氨酸钠，就是味精了，就那个味道。
其实一直到现在也没有一篇翔实的科学报道说味精对人体是有害的这个结论。大家都不喜欢它，大约是因为它是人工提炼的产物，在凡事都讲究天然自然的现在，想必是不好的东西。有的人说味精会让他们头疼，这件事医学上也没有根据，只不过这样抱怨的人多了，相信的人也就多了。
既然不喜欢味精，那么如何做出来味道鲜美的菜肴呢？也是不久前读了一篇小文，也是英文的，可惜当时没有存档。。。那里说其实有很多其他食材也可以产生这种鲜味的：
1. 海带
2. 虾皮/虾米；
3. 蘑菇，特别是香菇，鸡腿菇；
4. 酱油 - 当然是质量比较好的酱油，可惜现代化的工业生产，使得天然酿制酱油产量变得稀少且贵。
5. 味噌 - 想来是各类豆子发酵的，有蛋白质的基础，所以会产生类似鲜味的那些天然化学成分。
6. 海物干货 - 这是受下面的讨论启发，后加上的。
还有啥，大家接着补充。我家不用味精已经好多年，虽然我对味精没啥直接的反感不适。
