平生第一次炖了牛骨汤

来源: 2019-03-19 12:49:57 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2272 bytes)

不知道为啥,以前炖过那么多汤,居然没有牛骨汤。之所以现在才想到,有俩原因。一是某天网上看美食频道,一个胖乎乎讨喜的年轻小丫头介绍越南牛肉粉的制作,她说最关键是牛骨汤的熬制,基本上要费时五个钟头的样子。一是另外某天在日本店发现他们卖的牛骨里面居然连带了好大一块的牛肉,不买是说不过去的。

于是略加改进发挥,就熬出了一锅香浓可口的牛骨汤。那汤的鲜味,居然让人怀疑是否放了味素呢,幸亏是自己做的,不然也只能怀疑味素了。以前熬制排骨汤鸡汤,都没有这个味道那般有provoking的意思。

把牛骨泡清水至少俩钟头,中间换水几次,直到不见明显血水。然后把牛骨捞出来龙头下冲干净,放入瓦罐,里面注入清水,加上切块的鲜姜若干,一只小洋葱切四份,苹果醋一汤勺,中火煮小开,开始出现灰色浮沫,用汤勺把浮沫滤出来,一直到基本上没有新的浮沫出现为止。那时候汤已经非常清了。加入花椒八角大料和一勺盐,继续小火炖煮两个半钟头。期间香味已经飘满屋了。如果喜欢中间也可以加一汤勺淡色昆布酱油,味道会更鲜的。

再讲究点的,把汤放凉,上面的牛油就凝固了,这时候把牛油撇干净后,剩下的汤再烧开,牛骨捞出来,那些配料也捞出来丢弃。下细米粉,即刻就好。盛到碗里,加多肉牛骨,再配点素炒蔬菜,就是非常香的一餐了。我炖的牛骨汤一点都没浪费,前后煮了三次米粉,牛骨汤的味道如数被米粉吸足,单吃都过瘾。

老实说,今天的午餐也是牛骨汤米粉,只不过配了一块烤鳕鱼颈。。。呵呵

打算以后经常炖牛骨汤。

 

 

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所有跟帖: 

听说过牛骨烤后炖汤么? -桃子苹果- 给 桃子苹果 发送悄悄话 桃子苹果 的博客首页 桃子苹果 的个人群组 (204 bytes) () 03/19/2019 postreply 12:53:23

汗,没有。。。 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (245 bytes) () 03/19/2019 postreply 12:56:19

嗯,我一直想试试,就是总忘买骨头。 -桃子苹果- 给 桃子苹果 发送悄悄话 桃子苹果 的博客首页 桃子苹果 的个人群组 (397 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:06:16

艾玛你这个链接真好,赶紧bookmark上了,看来我是犯了至少第二条错误。。。 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:21:00

我想到的是牛仔骨 -枫蕤甦- 给 枫蕤甦 发送悄悄话 枫蕤甦 的个人群组 (122 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:27:18

我咋就没想到这个呢。。。下次我也试试。。 -桃子苹果- 给 桃子苹果 发送悄悄话 桃子苹果 的博客首页 桃子苹果 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:28:34

多谢! 我也 bookmark了 -GoGym- 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的博客首页 GoGym 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:31:17

-MYTA- 给 MYTA 发送悄悄话 MYTA 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 12:57:28

谢:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 12:58:04

你你你! 馋死我算了:( 我今天是 IF的第二天, 满脑子就是吃的 -GoGym- 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的博客首页 GoGym 的个人群组 (163 bytes) () 03/19/2019 postreply 12:59:43

哈哈,我只能把IF订到周五。。。不好意思,自己太没出息了。 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:01:37

我昨天有个过去老同事路过, 找我吃饭, 我都忍着光喝茶陪 -GoGym- 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的博客首页 GoGym 的个人群组 (254 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:03:46

有毅力。我们这有个mm -枫蕤甦- 给 枫蕤甦 发送悄悄话 枫蕤甦 的个人群组 (163 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:14:36

一天对我来说很容易, 两天就比较考验了 -GoGym- 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的博客首页 GoGym 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:16:49

你厉害! -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (203 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:16:49

嗯, 我现在满脑子里都是你的牛骨汤:( -GoGym- 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的博客首页 GoGym 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:17:27

亲亲G相好。 -dimple- 给 dimple 发送悄悄话 dimple 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:10:22

亲亲大相好! 好久不见了, 很想念! -GoGym- 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的博客首页 GoGym 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:12:28

啥是if啊? -alwaysluck- 给 alwaysluck 发送悄悄话 alwaysluck 的博客首页 alwaysluck 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:39:14

Intermittent Fasting:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 14:17:25

牛骨汤 -冷月亮~~- 给 冷月亮~~ 发送悄悄话 冷月亮~~ 的博客首页 冷月亮~~ 的个人群组 (57 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:08:03

啊,有这回事? -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (188 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:17:27

是一个回民介绍 的,说大料和牛肉不搭。 我照搬了:) -冷月亮~~- 给 冷月亮~~ 发送悄悄话 冷月亮~~ 的博客首页 冷月亮~~ 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:26:52

确实没吃过大料牛肉。不知道咖喱猪肉什么味道。 -布兰雅- 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 布兰雅 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 18:47:44

南洋有道家喻户晓的名菜,肉骨茶。 -布兰雅- 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 布兰雅 的个人群组 (467 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:20:45

学习了!我们这里韩国店有卖成包的炖鸡料,跟你这里的图片很类似,就是内容更多, -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (149 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:24:56

这个好喝,我喜欢 -枫蕤甦- 给 枫蕤甦 发送悄悄话 枫蕤甦 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:41:05

经常炖, 有时加白箩卜 -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (44 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:08:22

白萝卜好,养身。 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:17:45

相好能干。牛尾汤更鲜甜。 -dimple- 给 dimple 发送悄悄话 dimple 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:08:29

有日子不见相好,赶紧抱个:)牛尾看到过,还没来得及做,等一定试试。 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:18:32

有一种说法 -枫蕤甦- 给 枫蕤甦 发送悄悄话 枫蕤甦 的个人群组 (107 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:17:25

好, -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (221 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:19:14

有一种说法 -枫蕤甦- 给 枫蕤甦 发送悄悄话 枫蕤甦 的个人群组 (107 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:17:32

有一种说法 -枫蕤甦- 给 枫蕤甦 发送悄悄话 枫蕤甦 的个人群组 (167 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:22:02

单听你细细描述就觉得鲜美至极,不试一试都说不过去啦。 -好心情365天- 给 好心情365天 发送悄悄话 好心情365天 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:26:00

真的好吃:)如果不好吃,你可以上来骂我。。。 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:29:03

不好吃也是我技术不佳,哪有骂人的道理?况且,我是不会骂人滴:)一定试试,因为我大爱pho -好心情365天- 给 好心情365天 发送悄悄话 好心情365天 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:32:00

没有牛肉的牛骨汤非常肥,。。。, -乌龟- 给 乌龟 发送悄悄话 乌龟 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:43:00

对,因为骨髓的缘故。我买的虽然带大块牛肉,却也不少的筋膜什么的,所以要冷却撇油。 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 14:11:36

谁这么有福气娶了我们懒猫?生活质量得到多大的提高啊! -alwaysluck- 给 alwaysluck 发送悄悄话 alwaysluck 的博客首页 alwaysluck 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:37:55

多谢幸运妹,你这一提我才想起来 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (40 bytes) () 03/19/2019 postreply 14:09:26

里面带骨髓吗? -苗盼盼- 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 苗盼盼 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 13:57:55

骨髓里的脂肪巨多,你就不怕吃的油光满面? -咖啡女郎- 给 咖啡女郎 发送悄悄话 咖啡女郎 的个人群组 (53 bytes) () 03/19/2019 postreply 14:03:39

不同的牛骨不一样,筒形有牛骨髓,扁形没有牛骨髓, -乌龟- 给 乌龟 发送悄悄话 乌龟 的个人群组 (140 bytes) () 03/19/2019 postreply 14:09:24

我买的这包骨髓很少,怀疑他们把带骨髓的另卖了。 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 14:10:06

Anthony Bourdain有一集,有个饭馆的一道菜 -小草123- 给 小草123 发送悄悄话 小草123 的个人群组 (101 bytes) () 03/19/2019 postreply 14:14:26

这个是我喜欢的, 照片也诱人 -螺丝螺帽- 给 螺丝螺帽 发送悄悄话 螺丝螺帽 的博客首页 螺丝螺帽 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 14:18:37

谢谢!你现在有的是功夫做美食了,可以一试:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 14:25:11

以前。我也喜欢煲汤的。人说蛋白质经过长时间的水煮。会有很多 -SCNC- 给 SCNC 发送悄悄话 SCNC 的个人群组 (38 bytes) () 03/19/2019 postreply 15:27:37

嘌呤对患有痛风的人伤害特别大。如果身体健康,适当喝骨头汤应该是有好处的。 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 16:42:00

谢谢告知。请教如果为了避免嘌呤,食材和制作上有什么选择呢? -MYTA- 给 MYTA 发送悄悄话 MYTA 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 19:07:58

我不喝湯,倒掉。你可吃肉。我也不煮骨頭湯,因骨頭裡太多激素,抗生素。 -SCNC- 给 SCNC 发送悄悄话 SCNC 的个人群组 (47 bytes) () 03/19/2019 postreply 20:08:26

谢谢。但是常吃素的话,也受不了啊。总得补充点蛋白质吧。想避免激素 -MYTA- 给 MYTA 发送悄悄话 MYTA 的个人群组 (62 bytes) () 03/19/2019 postreply 22:14:24

我朋友说将肉放水里煮出血水,把水倒掉再煮能去很多嘌呤。我总出一次水因为不喜欢血水,淖水时我还放料酒和生姜片。 -金秋天天- 给 金秋天天 发送悄悄话 金秋天天 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 22:38:13

谢谢,我也这样做,但并不知道原因。 -MYTA- 给 MYTA 发送悄悄话 MYTA 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2019 postreply 23:23:58

嘌呤很容易溶于水中,肉煮得越久溶在汤里的嘌呤越高,但如果过分煮水倒掉,味道营养也丧失了。我觉得适当煮煮倒掉血水就好了。 -金秋天天- 给 金秋天天 发送悄悄话 金秋天天 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2019 postreply 06:07:44

我吃魚,要吃肉的話,就是不煮湯的。就是一些糖醋排骨啦,紅燒排骨。 -SCNC- 给 SCNC 发送悄悄话 SCNC 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2019 postreply 06:22:56

肉类都含嘌呤,有的高有的低点,淖水可以倒掉血水也可以除掉一些嘌呤 -金秋天天- 给 金秋天天 发送悄悄话 金秋天天 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2019 postreply 10:16:14

谢谢楼上两位告知 -MYTA- 给 MYTA 发送悄悄话 MYTA 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2019 postreply 06:30:07

多说两句,今天喝多了:-) -MYTA- 给 MYTA 发送悄悄话 MYTA 的个人群组 (281 bytes) () 03/20/2019 postreply 09:15:31

等我过两天再写个贴 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 03/21/2019 postreply 14:03:10

学习了, 你的牛肉米粉太诱人了, 那牛骨汤一定美味。 你都快成厨神了。我前一阵子刚好也做过一次牛肉汤, -gzlady- 给 gzlady 发送悄悄话 gzlady 的博客首页 gzlady 的个人群组 (259 bytes) () 03/19/2019 postreply 17:10:57

谢谢姐姐夸奖:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (431 bytes) () 03/21/2019 postreply 14:05:48

很巧,这个星期我也刚买了两个????大棒骨头,炖了平生第一次牛骨汤,汤很浓,牛肉牛筋都烂烂的。 -北京花茶- 给 北京花茶 发送悄悄话 北京花茶 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2019 postreply 05:34:00

肯定好吃,是吧:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 03/21/2019 postreply 14:06:35

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