酱菜是盐/酱油之类腌的，不一定经过发酵吧？

应该是发酵过的酸菜/泡菜比单纯用醋泡的酸菜更健康。

不知道pickle的那些菜是发酵过的么？

所有跟帖： 

• 葡萄酒绝对是发酵出来的 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 11:55:33

• 嗯，要再问GG美眉，水果或谷物发酵成酒后营养价值变了没有。。。 -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:01:20

• 当然变啊。酒是把糖变酒精了，菜的变化多种，有些营养素肯定破坏了 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:09:54

• 发酵，就是fermentation, 泛指各类用微生物进行的变化。包括细菌，霉菌，酵母，和其他细胞 -GoGym- ♀ (115 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:08:37

• 就是嘛，所以看了你的标题就奇怪，发霉不都是坏啊，有些霉菌是可以食用的，比如蓝奶酪， -咪呜- ♂ (95 bytes) () 08/07/2018 postreply 14:12:41

• 对，蘑菇，木耳，霉菌，酵母。。.都是 Fugus 之一，所谓的真菌 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 14:23:40

• 哈哈，刚查了，说kimchi 有发酵，别的腌菜我就不确定了 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 11:59:17

• 是，另外四川泡菜，德国的酸菜，还有东北的酸白菜，都应该是发酵过的。。 -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:02:06

• 对的 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:10:18

• 日本的酱菜是没发酵的好像 -dandinglity- ♀ (53 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:09:46

• 那就不清楚了。光是咸？ -GoGym- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:11:31

• 特咸--- 我估计好菌坏菌在那么高的盐度下都活不起来 -dandinglity- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:14:15

• 有道理。大概只为保存食物了。那更不是好东西了 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:15:30