酱菜是盐/酱油之类腌的,不一定经过发酵吧?

来源: 2018-08-07 11:38:01 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (147 bytes)
回答: 酱菜是好霉?螺丝螺帽2018-08-07 11:20:54

应该是发酵过的酸菜/泡菜比单纯用醋泡的酸菜更健康。

不知道pickle的那些菜是发酵过的么?

所有跟帖: 

葡萄酒绝对是发酵出来的 -螺丝螺帽- 给 螺丝螺帽 发送悄悄话 螺丝螺帽 的博客首页 螺丝螺帽 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 11:55:33

嗯,要再问GG美眉,水果或谷物发酵成酒后营养价值变了没有。。。 -桃子苹果- 给 桃子苹果 发送悄悄话 桃子苹果 的博客首页 桃子苹果 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:01:20

当然变啊。酒是把糖变酒精了,菜的变化多种,有些营养素肯定破坏了 -GoGym- 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:09:54

发酵,就是fermentation, 泛指各类用微生物进行的变化。包括细菌,霉菌,酵母,和其他细胞 -GoGym- 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的个人群组 (115 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:08:37

就是嘛,所以看了你的标题就奇怪,发霉不都是坏啊,有些霉菌是可以食用的,比如蓝奶酪, -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (95 bytes) () 08/07/2018 postreply 14:12:41

对,蘑菇,木耳,霉菌,酵母。。.都是 Fugus 之一,所谓的真菌 -GoGym- 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 14:23:40

哈哈,刚查了,说kimchi 有发酵,别的腌菜我就不确定了 -GoGym- 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 11:59:17

是,另外四川泡菜,德国的酸菜,还有东北的酸白菜,都应该是发酵过的。。 -桃子苹果- 给 桃子苹果 发送悄悄话 桃子苹果 的博客首页 桃子苹果 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:02:06

对的 -GoGym- 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:10:18

日本的酱菜是没发酵的好像 -dandinglity- 给 dandinglity 发送悄悄话 dandinglity 的个人群组 (53 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:09:46

那就不清楚了。光是咸? -GoGym- 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:11:31

特咸--- 我估计好菌坏菌在那么高的盐度下都活不起来 -dandinglity- 给 dandinglity 发送悄悄话 dandinglity 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:14:15

有道理。大概只为保存食物了。那更不是好东西了 -GoGym- 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:15:30

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