记得苗盼盼说过，法国人做鸡的一个方法就是把整鸡放进带盖的锅里，慢慢地在炉火上烧熟。记得他还说过不放水。
灶火我没信心，怕焦，没试过。但是我倒是愿意用烤箱一试，结果非常成功，几乎是零失败。方法超级简单，鸡肉鲜嫩，皮酥脆。我以为之前写过菜谱，结果看了一下，居然没有，今天一记，算是给自己一个交代。
原料很简单，如下：
一只全鸡，大概2磅
橄榄油少许
海盐 2 table spoons
新鲜胡椒
先将烤箱预热220摄氏度（大概375摄氏度，不必太精确）。预热的时候，把整鸡洗净，擦干，涂油，撒点海盐，再撒点胡椒。用厨房针把鸡肚子封好，把腿捆好，胸部超上，放入一个dutch oven，盖上盖子。我用的是我的大黑Lodge铸铁锅。我喜欢这款，因为密封很好。
烤箱温度到后，放入烤箱。烤制45分钟，中间转一下，调整方位以便均匀烤制。时间到后，打开查看，如果表面有淡淡的黄色，水份还足，可以盖上盖子，继续烤制15分钟，如果腿部已经有点金黄，可以直接做下一步。之后，打开盖子，用250度烤制10-15分钟，把鸡肉烤成金黄为止。2磅的鸡，最好不要超过1小时15分钟，以免胸肉太干。当然每个烤箱都不一样，要根据烤箱情况进行相应的微调。
等鸡烤成金黄色，关闭烤箱，取出放置5分钟，即可食用。
这样烤出来的鸡肉鲜美，鸡皮酥脆，做法简单，基本零失败。我想做好的诀窍应当归功于有个大黑帅锅。
如果喜欢有点鸡汤，可以在烤制之前，往锅里加一杯水，但个人觉得没这个必要，除非你家娃跟我家一样，喜欢鸡汁拌饭。
炒几个素菜，周末愉快。
