过年啦！给大家拜年了。
经常听到的就是过年包饺子。要是一个洋人也知道，那实在很了不起。首先他要知道华人新年不是元旦，第二还必须知道有种食物叫饺子。就好像，中国人也很少知道Gnocchi，这种洋人的猫耳朵。
不过，把过年和饺子联系在一起，连我都是到长大才听说的。问了很多人，也是众说纷纭，北京的，山东的说是，但四川的浙江的却说不是。十几年来，我一直问，你们家乡过年包饺子吗？但一直没有个清晰的答案。算了，我自己花点时间去研究探索一番。
首先我上网查了定义：“中国北方有过年包饺子的传统”。那么哪些地方有这个传统呢？我就从这个句子入手，一个字一个字地去追溯。
第一，是“中国”。那么，范围就是，长城以南。蒙古人住在马上，以前估计不包饺子。蒙古包里包饺子多不方便啊。东北呢？以前是大清国的后花园，汉人是严禁入内的。一直到清朝快灭亡了的时候，大批山东河北山西人才“闯关东”，关就是山海关。现在的东北人90%是汉人了，带去了包饺子的传统。但东北不是传统饺子区。
第二，北方。所谓北方，就是秦岭淮河线以北。“秦淮线”是一月平均气温零度线，也是中国的供暖区分界线。南方再冷也不集中供暖。
第三，过年。就定义了西边的界限：六盘山。过了六盘山，就是宁夏了，西域大多数是回民，穆斯林，维吾尔。他们过的年不是华人年，而是开斋节，寒食节什么的。连历法都和华人历法不同。
好了，用长城，秦淮线和六盘山三个界限，我在中国地图上画了个红色点点点圈儿。包括了：北京，天津和山东全部，河北的大部分，但不包括张家口以北。张家口原来是察哈尔的省会。山西绝大部分，大同市以南。（张家口，大同，这些地名一听就是边境），陕西的秦岭以北，甘肃东部一点儿，河南北面大半，安徽一点儿，江苏北部的徐州和连云，这些说山东话的部分。
这个圈儿，刚巧是中国的“冬小麦区”。只有这个圈儿里面的才有过年包饺子传统的必要条件。但还不充分。真正的有这个传统的还要小得多。因为像西安这种千年古都，饮食文化非常丰富，泡馍扯面锅盔碧昂面不计其数，饺子只是其中之一。河南是中原大地，食品文化沉淀也非常丰厚。
南方为什么没有这个传统？因为气候。大金国灭了北宋，跑到秦淮线就停下来了，受不了南方的气候，吃不了米饭。于是南宋又山外青山楼外楼了一个半世纪。有个南方人到北方念大学，写信给爸妈，说已经几个月没吃饭了，都是面食。南方人的饭，是米做的。而米是包不了饺子的，只能做汤圆、年糕，一直到今天还是南方过年的标志。
饺子成为家家户户过年的传统食物，必须很容易到得原料：面粉。南方虽然也产小麦，但做不到饺子区那样家家户户都有面粉。在南方，胡椒面，指的是撒了胡椒的面条，而北方，则是磨碎的胡椒。其主要的原因，是交通。汽车是近几十年才普及的，过去的通婚圈不超过50里，也就是15英里。超过这个距离就是远嫁了，爹妈舍不得，女儿也舍不得。回个娘家变得遥不可及，要是被老公欺负，那怎么办哪。走亲戚，靠走，再远也走不到了。远距离的运输，都是细软金贵的物品，面粉这个平常的食物就不可能普及了。
那么，这种说法哪儿来的呢？我查到的，是电视。以前中国电视台有个叫倪萍的主持人，是她在春节晚会上说的“咱们中国人都有过年包饺子的传统”。倪萍是山东人，又在北京工作，都是饺子区。她不一定知道中国有多大。她这么说，促进了饺子的普及，但也有负面作用。有大汉沙文的口气。虽然南方汉人即使过年不包饺子也不会介意，但占中国一半地区的蒙藏维僮就不一定舒服了。我们不过年，不包饺子，那我们是不是中国人呢？
饺子历史悠久，而过年包饺子的习俗起源于明朝，到清朝才确立下来，主要在北京附近，逐步传开到面食区，那种其乐融融的氛围很温馨。只是大部分地区的人还不会包。最主要的，是不知道怎么发面揉面。
我另外计算了一下面积，“传统”过年饺子区大概占中国面积的5%，而冬小麦区约占中国的8%。但这个地区人口密集，靠近中原大地，占了中国人口的五分之一。
（计算过程太长，就不贴了。用Excel做的）
