密制酱鸭

密制酱鸭

 这个酱鸭最早是跟醉里吴音学的. 据说是她外婆的独家秘方.
需要非常多的葱,做一只酱鸭,现在这个季节在德国,葱比鸭子贵.
我自己做了很多改进. 味道都进入了骨头.唇齿留香.
但是过程相当的麻烦. 一般我都是一起做2,3只.

鸭子解冻后用炒热的花椒大粒海盐使劲的按摩,然后放冰箱保存过夜.
然后洗干净沥水,擦干, 热锅放一瓶油,并放入鸭子.务必凉油,否则绽的到处都是.
葱几把洗干净, 姜片,八角 用炸鸭的油炒香, 加入大量白糖或冰糖炒化, 加入酱油,料酒烧开后,放入鸭子,因为加入了大量的糖,所以要小心 烧焦沾底. 后来实在没办法,放进去一个不锈钢平盘,才解决了这个问题.
最后烧完后,酱汁应该是非常粘稠的. 里面的葱配白粥非常好吃.
烧到筷子能轻易扎进鸭胸鸭腿就好了.

所有跟帖： 

• 赞，好吃。就是做起来太麻烦了！ -Juzz- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 02:48:24

• 是很麻烦 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 02:53:54

• 所以我就看看你的贴子，解馋了！ -Juzz- ♀ (48 bytes) () 12/14/2014 postreply 02:56:05

• 赞，真棒！最后怎么弄熟的，烤还是闷？ -wwonder- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 04:05:59

• 没提到要花椒，好啊，我们这里花椒估计跟大麻一样贵 :-) -wwonder- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 04:08:32

• 读帖不仔细，有用花椒啊。回国时带些。我每次带不是为了价钱，是为了质量 -桃花好运- ♀ (33 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:21:47

• 谢桃花MM！我刚买的就是汉源花椒，$5一小袋 -wwonder- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:53:38

• 国内5人民币 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 11:00:04

• 花椒因为麻，美国很多州是禁卖的 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:23:44

• 一次做那么多，怎么吃呢？ -军大衣- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 05:14:49

• 一口没吃上. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 05:23:07

• 雷锋！ -军大衣- ♀ (177 bytes) () 12/14/2014 postreply 05:27:07

• 为什么要放一瓶油呢？炸完鸭子，剩下的油怎么办？炸的过程中，鸭子里的油也出来了吧？ -桃子苹果- ♀ (298 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:01:35

• 扔掉 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:07:48

• 那你就得用空气炸锅了，不是？ -sansemao- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:12:13

• 我不会用的. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:25:16

• 恐龙不是说你有个空气炸锅？ -sansemao- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:26:36

• 没说啊,朋友有.她也送人了 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:48:57

• 俺记错了，嘿嘿 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:59:14

• 放一瓶油，不会太多吧，炸鸭子？炸几成熟？ -sansemao- ♀ (102 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:07:32

• 可以.其实就是炸到皮黄油出来就行. -老恐龙- ♀ (37 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:09:12

• 刚又看了一遍制作，，，太复杂了，，，不挑战 -军大衣- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:11:47

• 跟我妈做酱鸭酱牛肉很像。估计江浙的做法都是这样。她 -sansemao- ♀ (66 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:13:34

• 做的好棒，跟我以前在南京吃的酱鸭色泽差不多。确实油炸出来好吃。你这做的都脱骨了。我记得老美有专门做炸火鸡的设备，没准进一个，可以 -jasondand- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:17:06

• 空气炸锅，嘿嘿，我准备有空试试这道菜。 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:18:14

• 或者用broil,把油逼出来，然后再酱，就不会那么费油。 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:20:55

• 我就是这么做的，都在烤箱里，先broil，再焖烤。省事多了。 -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:22:33

• 嗯，我说再酱，一定也不错。 -sansemao- ♀ (60 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:23:42

• 肯定可以 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:26:22

• 听着真不错。 -翩翩~~- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:31:00

• 那个火鸡炸出来特好吃。。就是太费油。。另外，handle 炸完火鸡的热锅热油也麻烦。：） -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:21:29

• 那个是超级危险，不是说一般建议到消防站，那里他们给免费炸火鸡 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:22:37

• 是挺危险，听说一般都不在自家炸，跑到马路上炸。 -jasondand- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:28:26

• 我们以前公司聚餐，就到parking lot 去炸。同事家里开party，在她家drive way上炸。有一次下雪，还在park -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 11:17:03

• 做得真棒！恐龙再教教我们怎样做拉条子吧。 -翩翩~~- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:30:09

• 做得很好，太麻烦，不挑战自己 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:32:31

• 哎，要能抓过来吃一只腿也好拉 -爱吃鱼鱼- ♀ (6 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:52:29

• 再看再顶，和我娘娘做的一式一样，明年圣诞节到我家过吧。 -安娜晴天- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 07:05:38

• 太棒了 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 08:20:10