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TRADITIONAL的海南鸡饭, 鸡不是用BOIL或STEAM出来的, 而是, 用一锅热水浸出来的. 大约做法是这样的, 先把水BOIL开, 放到小火上保温, 然后把整隻鸡放进去浸大约10秒, 拿出来, 去掉血水和内脏的DIRTY东西. 放凉后, 再拿回到热水裡浸大约5分钟, 拿出来放到冰水裡泡一会, 然后再拿去热水裡浸, 反覆做这麽三到四次, 鸡基本就己熟了. 

但这个方法在家裡很不实用, 太浪费时间和精力, 加上火候不同, 用这个方法做, 等吃到饭基本都是二小时之后的事了. 当然, 这种方法做出的鸡, 味道一流. 

用电饭煲做出的鸡, 肉质方面比起TRADITIONAL做法还是稍差一点, 但省时省力. 况且, 可以按分量做. 不用做全隻鸡. 

昨天, LIUSHI问, 如果鸡太肥就不好做, 那就不用放在米饭上, 改用POTATO做底, POTATO吸了鸡油, 再加工一下, 很好吃. 

至于问到煲汤的鸡如何让肉TENDER, 通常香港人煲的老火汤至少都要3个钟以上, 3个小时后, 鸡肉都MELT到汤裡了, 通常我们把留下的碎肉汤渣倒掉不吃. 只饮汤. 因为鸡肉和鸡骨的NUTRITION都己被煲到汤裡了. 
 

好了, 讲做SAUCE的方法, 要准备的材料是, FRESH GINGER, LIME, 留意是LIME, 不是LEMON. THAI酸甜汁和GREEN ONION. 

超市裡有卖现成的LIME 汁, 但我建议用FRESH的, 自己取汁出来, 味道好很多. 
 

把GINGER取皮, 剁碎, 重要的一点要留意, 剁时要在上面放SALT一起剁. 味道会入到GINGER裡, 比事后才放SALT入味很多. 
 

剁好后, 加上GREEN ONION用热油淋上去, 这是一种SAUCE. 如果有人爱吃SOY SAUCE味道, 就少放SALT, 淋油后再加SOY SAUCE. 

另外一个SAUCE, 把LIME汁和THAI 汁溷一起, 加入少少淋油后的GINGER. MIX一起. 

西人对GINGER接受度不大, 可以试着放少少进去. 自己吃, 就可以放多一点. 这个汁就算和白饭一起吃, 味道都很好. 

 

GREEN BEAN做法, 先把GREEN BEAN放在滚水裡BOIL到稍软, 捞起DRAIN乾. 放少许油在PAN裡, 爆香GARLIC成金黄色, 再放GREEN BEAN进去炒二下, 加入少量BALSAMIC 醋(即意大利醋) 少许SALT. 就可以起锅了. 

 

我自己在做饭方面也很懒, 相信也有很多人和我一样没有兴趣在做饭方面放太多时间进去, 必境一天就24小时, 还有很多其他事做. 但同时又不想委屈自己的胃. 这个方法就是比较二全其美的做法.