南部铁器

来源: 猫眼狗眼于 2014-08-26 12:08:14 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7416 bytes)

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鼓吹了这么久南部铁器，都在跟帖里，干脆发一个帖子吧，方便找。日后用关键词南部铁器就好。

感兴趣的同学可以看一下历史

南部铁器是总称。旧时南部藩领地是生产基地，以盛冈为中心，好多厂家。我买了几个岩铸Iwachu的.我买的时候没有大的，卖了几个中号。日本锅小，如果有大的，买大的。我建议大家先试试这个煎蛋锅，也许就满足了炒锅的要求。盖子没有，随便找个家里的玻璃盖子就好。日本店也有不同规格的木头盖子，我买了几个，要那个土土的气氛。不必非要不可。

http://www.amazon.com/Iwachu-410-556-Iron-Omelette-Large/dp/B00CL8Q9PE/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1400517299&sr=8-2&keywords=iwachu+omelette
不单可以煎蛋也可以炒菜，基本不沾。

煎，炒，几乎不沾，我煎蟹肉饼，就这点油，

还没洗的锅

寿喜烧，本来是做寿喜烧一盆烩的，桌上烧烤也好用，煎锅贴特别好吃。不知道为啥。没有盖子，marukai 10刀一个木头盖子配，或者家里锅盖能配上就行
http://www.amazon.com/Iwachu-410-701-Iron-Sukiyaki-Large/dp/B00B7E69Y4/ref=sr_1_sc_1?ie=UTF8&qid=1400517422&sr=8-1-spell&keywords=iwachu+sukuyaki

网上扒来一个方子

Iwachu 410-709 Iron Furusato Cooking Pot, Medium

这个中号锅很小，两个人刚好，多了不够，现在amazon有大的，27cm的，买那个好
http://www.amazon.com/Iwachu-410-709-Furusato-Cooking-Medium/dp/B00B7E69US/ref=sr_1_sc_2?ie=UTF8&qid=1400517422&sr=8-2-spell&keywords=iwachu+sukuyaki
我的开锅菜：茴香丸子

不想费力包茴香饺子，弄个茴香丸子过瘾。用了不到半磅买来的鸡肉糜，一小捆茴香。步骤简单的快手汤，但是味道不错，卖相也好看，又不用吃高carb的饺子皮。
1鸡肉糜化冻，按饺子馅口味搅成胶状，我喜欢简单，酱油，八角泡过的料酒就够了
2.茴香不要老梗，切碎，一点点拌入搅和好的肉馅里，
3.搅好的肉馅搓成小元子，不要太大不好熟，比宁波小汤圆大些，1.5inch直径的样子就好了。好多同学家里有我图中的Mikasa白水果碗，大概知道这丸子有多小。
4.冷水把肉元下锅，中火煮到水开，肉元变白漂起来就熟了。汤里不用加调料，因为馅儿里有味道。

***冷水中火是关键，火大，水开时候放都可能把肉元冲散了。
同样方法可以用时令绿菜，就是要剁碎些，去老梗。
我不喜欢猪肉，饺子，包子喜欢用鸡肉馅儿，没有肉腥味，觉得比猪肉好吃很多，有兴趣的同学可以试试用鸡肉肉糜代替猪肉肉糜

这个我在日本网站买的中华锅，不是特别需要的话，不提倡，锅和运费一样贵。下面这个网站就有很多规格，要买平底的，不要园底的。
http://global.rakuten.com/en/store/chuboya/item/130409-b001/

厂家推荐养锅法。每次用完洗干净擦干。不能留菜在锅里。

今天菜坛看到有更好的保养生铁锅方法，一并上来

七巧在跟帖中提到我还在菜坛吆喝过新泻铁锅。新泻Niigata是日本另一个生产铁器的地区。质量也不错。William Sonoma现在进了一些设计师山田耕民（Komin Yamada_）与日本搪瓷器具知名品牌野田珐琅合作的产品，Komin cookware，现在有三种。希望他们日后能进个wok。 Komin 设计的外形明显欧式极简风格。