我师傅留美坐家的方子，简单，实用，各种白鱼，新鲜，解冻的，都行。我不吃整条鱼，就用鱼片，一样的。
1整条鱼洗净，肚腹划浅刀，少许盐料酒抹遍，肚里塞姜片葱段；鱼片就不用这步了。
2密封性好的锅，铸铁锅最好，底部抹少许油铺满葱段放入鱼，淋一点料酒；如果葱不够，可以垫白菜什么的，这是为了防止粘锅
3盖上盖开大火，直 到有滋滋声音约3分钟；
4转小火焖5分钟（约一斤重鳊鱼）；
5另起锅放油爆香葱姜，加老抽生抽醋白糖调糖醋汁浇上。这步也可用你喜欢的调味汁，蒸鱼豉油，咖喱汁，茄汁什么的代替糖醋汁。我就用淡酱油。
时间和隔水蒸差不多。这样靠鱼自身水分和加的调料水蒸熟的，肉很紧致。我不清理鱼，所以都买冷冻鱼片来这么做，口感不比新鲜鱼差。我喜欢sole， mahi mahi鱼片。红色鱼片，像tuna， salmon啥的，蒸不好吃，还是pan blackened 好。
1整条鱼洗净，肚腹划浅刀，少许盐料酒抹遍，肚里塞姜片葱段；鱼片就不用这步了。
2密封性好的锅，铸铁锅最好，底部抹少许油铺满葱段放入鱼，淋一点料酒；如果葱不够，可以垫白菜什么的，这是为了防止粘锅
3盖上盖开大火，直 到有滋滋声音约3分钟；
4转小火焖5分钟（约一斤重鳊鱼）；
5另起锅放油爆香葱姜，加老抽生抽醋白糖调糖醋汁浇上。这步也可用你喜欢的调味汁，蒸鱼豉油，咖喱汁，茄汁什么的代替糖醋汁。我就用淡酱油。
时间和隔水蒸差不多。这样靠鱼自身水分和加的调料水蒸熟的，肉很紧致。我不清理鱼，所以都买冷冻鱼片来这么做，口感不比新鲜鱼差。我喜欢sole， mahi mahi鱼片。红色鱼片，像tuna， salmon啥的，蒸不好吃，还是pan blackened 好。
