陕西凉皮

来源: 2019-01-20 17:37:27 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3528 bytes)
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1.  原料是All purpose wheat flower(怕写白面有歧义),正宗做法是“洗面”,??? 都是老大一个人在忙活,我没注意看洗面的过程,洗的结果就是中间这个盆里的白色浓汁,据老大说是小麦的淀粉,还有省事的是白面与淀粉(市场上红薯淀粉比较多)混合。操作时在右侧烤面包盘底摸一点油, 然后把汁浇上覆盖整个盘底,越薄越好, 把这个盘放到开水锅里蒸,这个盘就象船一样漂浮在开水上,很快几秒钟开始透明,立刻拿出来放到冷水盆上冷却,一张凉皮就可以接下来了。  浅盘最好有两个替换,一个冷却着一个下开水蒸,在国内时
我们专门定做了两个平盘跟邻居宝宝的爷爷学做凉皮,一转眼老人家已经去世20来年了。
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2. 洗面结果还剩下一块面筋,蒸熟也可以一起拌凉皮,

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3. 右侧(正对屏幕)是洗面凉皮,很薄且更透明,左侧是额外做了几个面粉拌淀粉的,韧度差点,不是很容易剥下来, 或许是没掌握好技术。

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4. 拌料,这季节黄瓜也不好吃,老大烫了些西洋菜(我不知道是什么东西),那种roasted 芝麻dressing,老大叫它日本麻将,味道很好,右上碗里就是切碎的面筋----烤麸的主要原料。

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5. 仔细看有半透明的(洗面)凉皮,有不透明的(面粉+淀粉),

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6. 几勺蒜汁浇下去,今晚必须玩命喝茶了,有好主意除蒜味的XDJM请不吝赐教

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所有跟帖: 

馋人 -NewBird- 给 NewBird 发送悄悄话 NewBird 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 17:52:32

小时候姑姥姥从汉中来我家中午我妈没在家,她教我把剩面切成小菱形用手一搓,做一锅麻食 -移花接木- 给 移花接木 发送悄悄话 移花接木 的博客首页 移花接木 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 18:25:52

看着就好吃,腻害! -wingreen- 给 wingreen 发送悄悄话 wingreen 的博客首页 wingreen 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 18:03:05

估计所有北方人都爱吃西北的口味, -移花接木- 给 移花接木 发送悄悄话 移花接木 的博客首页 移花接木 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 18:23:37

我看成了“看着就好腻”,:) -过来人2- 给 过来人2 发送悄悄话 过来人2 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 18:38:14

勉强点个赞。 好好的凉皮放什么西洋菜?最传统的调料就是辣子,蒜汁,陈醋和盐。 -M45- 给 M45 发送悄悄话 M45 的博客首页 M45 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 18:09:06

是的,放黄瓜丝吗? 我觉得以前吃的多数不是洗面的,太费时且浪费面 -移花接木- 给 移花接木 发送悄悄话 移花接木 的博客首页 移花接木 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 18:16:09

洗面麻烦,但面皮里面有面筋是真的好吃 -MMMMM06- 给 MMMMM06 发送悄悄话 MMMMM06 的博客首页 MMMMM06 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 18:23:28

内行,蜜姐是陕西人吗? -移花接木- 给 移花接木 发送悄悄话 移花接木 的博客首页 移花接木 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 18:27:17

不是,但是在西安读过书。喜欢大米面皮,肉夹馍,羊肉泡馍,油泼扯面…LOL -MMMMM06- 给 MMMMM06 发送悄悄话 MMMMM06 的博客首页 MMMMM06 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 18:51:26

羡慕蜜姐。一个西安、一个成都,都是美食遍地,一提到就口水直流 -hibiskus- 给 hibiskus 发送悄悄话 hibiskus 的博客首页 hibiskus 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2019 postreply 03:15:48

放黄瓜丝那不成了炸酱面了嘛。 嘿嘿嘿,其实自己觉得怎么好吃就怎么做。传统的凉皮只用我提到那几种调料。 -M45- 给 M45 发送悄悄话 M45 的博客首页 M45 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 18:40:16

豆芽黄瓜丝会更合适一些。不过还是佩服,肯定好吃 -MMMMM06- 给 MMMMM06 发送悄悄话 MMMMM06 的博客首页 MMMMM06 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 18:17:23

黄豆芽肯定好,现在的黄瓜不太好吃 -移花接木- 给 移花接木 发送悄悄话 移花接木 的博客首页 移花接木 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 18:20:08

好吃!吃点榴莲,就闻不出蒜味儿了,嗯,嗯。 -紫竹箫- 给 紫竹箫 发送悄悄话 紫竹箫 的博客首页 紫竹箫 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 18:39:32

哈哈哈哈,好主意。皮还可以留着下次跪 -许你一世欢颜- 给 许你一世欢颜 发送悄悄话 许你一世欢颜 的博客首页 许你一世欢颜 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 18:43:18

哈哈哈哈哈 -500miles- 给 500miles 发送悄悄话 500miles 的博客首页 500miles 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 18:49:35

原来榴莲能去蒜味,太好了 -a7a8- 给 a7a8 发送悄悄话 a7a8 的博客首页 a7a8 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 18:58:26

这个不但防性骚扰,顺便防打劫 -紫色海洋- 给 紫色海洋 发送悄悄话 紫色海洋 的博客首页 紫色海洋 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 20:09:25

最佳损友 -移花接木- 给 移花接木 发送悄悄话 移花接木 的博客首页 移花接木 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 18:58:59

这个主意高明。吃完以后一嘴榴莲味,东南亚来的都超级喜欢。 -过来人2- 给 过来人2 发送悄悄话 过来人2 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 19:32:59

听说过吃核桃、喝牛奶啥的去蒜味。可问题是,加了蒜的菜肴太香了,之后根本吃不下其它东西 -hibiskus- 给 hibiskus 发送悄悄话 hibiskus 的博客首页 hibiskus 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2019 postreply 03:18:51

-老生常谈12- 给 老生常谈12 发送悄悄话 老生常谈12 的博客首页 老生常谈12 的个人群组 (51 bytes) () 01/20/2019 postreply 19:01:45

我曾经帮一个在北约克开凉皮店的姐姐打过下手,你的凉皮不及格 -欲借嵯峨- 给 欲借嵯峨 发送悄悄话 欲借嵯峨 的个人群组 (149 bytes) () 01/20/2019 postreply 19:14:53

我们这里有除蒜味的小糖丸或糖片。过年你回庄不?回的话给你带点。尽管你馋我,我也不记仇了。 -石假装- 给 石假装 发送悄悄话 石假装 的博客首页 石假装 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 19:05:27

我正好是午饭时间,所以你们的夜间报复,伤到我胃上。 -石假装- 给 石假装 发送悄悄话 石假装 的博客首页 石假装 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 19:06:48

刚刚看的一个医学辟谣:大蒜不能防癌,但是能防性骚扰~~~ -紫色海洋- 给 紫色海洋 发送悄悄话 紫色海洋 的博客首页 紫色海洋 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 19:10:44

人工呼吸前先问问午饭吃了什么 -移花接木- 给 移花接木 发送悄悄话 移花接木 的博客首页 移花接木 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 19:12:17

都要人工呼吸了,还能问得出来,你牛。 -过来人2- 给 过来人2 发送悄悄话 过来人2 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 20:06:17

哈哈哈哈哈哈, 于教授, 有没有棋逢对手的感觉? -许你一世欢颜- 给 许你一世欢颜 发送悄悄话 许你一世欢颜 的博客首页 许你一世欢颜 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 20:22:00

Typo 我本来想说闻闻, -移花接木- 给 移花接木 发送悄悄话 移花接木 的博客首页 移花接木 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 21:42:23

怪不得 -老生常谈12- 给 老生常谈12 发送悄悄话 老生常谈12 的博客首页 老生常谈12 的个人群组 (98 bytes) () 01/20/2019 postreply 19:21:34

明天开始戒大蒜!把失去的损失补回来! -MMMMM06- 给 MMMMM06 发送悄悄话 MMMMM06 的博客首页 MMMMM06 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 19:52:26

没用的,我从来不吃,也没人吻 -许你一世欢颜- 给 许你一世欢颜 发送悄悄话 许你一世欢颜 的博客首页 许你一世欢颜 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 20:01:45

应该还是可以想要多少就有多少的,你不要而已 lol -MMMMM06- 给 MMMMM06 发送悄悄话 MMMMM06 的博客首页 MMMMM06 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 20:09:27

我也想这样呢 -许你一世欢颜- 给 许你一世欢颜 发送悄悄话 许你一世欢颜 的博客首页 许你一世欢颜 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 20:22:33

像楼上建议的,吃完大蒜吃榴莲,东南亚来的喜欢:) -过来人2- 给 过来人2 发送悄悄话 过来人2 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 19:58:17

回头都去你家吃 -ssjj21- 给 ssjj21 发送悄悄话 ssjj21 的博客首页 ssjj21 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 19:18:22

肯费时费力做好吃的,都赞赞赞!懒人膜拜一下下,哈哈哈。。。 -婧芊- 给 婧芊 发送悄悄话 婧芊 的博客首页 婧芊 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 23:18:47

同膜拜勤奋做饭的, 而且还是团队出品。出国这些年,俺都是隔着屏幕吃百家饭 ... -hibiskus- 给 hibiskus 发送悄悄话 hibiskus 的博客首页 hibiskus 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2019 postreply 03:22:40

你的做法与我一模一样,我的碱放多一些,面皮是黄色的。有嚼头 -鄙视藤奴- 给 鄙视藤奴 发送悄悄话 鄙视藤奴 的博客首页 鄙视藤奴 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2019 postreply 06:05:00

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