陕西凉皮

1.  原料是All purpose wheat flower(怕写白面有歧义)，正宗做法是“洗面”，？？？ 都是老大一个人在忙活，我没注意看洗面的过程，洗的结果就是中间这个盆里的白色浓汁，据老大说是小麦的淀粉，还有省事的是白面与淀粉（市场上红薯淀粉比较多）混合。操作时在右侧烤面包盘底摸一点油， 然后把汁浇上覆盖整个盘底，越薄越好， 把这个盘放到开水锅里蒸，这个盘就象船一样漂浮在开水上，很快几秒钟开始透明，立刻拿出来放到冷水盆上冷却，一张凉皮就可以接下来了。  浅盘最好有两个替换，一个冷却着一个下开水蒸，在国内时
我们专门定做了两个平盘跟邻居宝宝的爷爷学做凉皮，一转眼老人家已经去世20来年了。

2. 洗面结果还剩下一块面筋，蒸熟也可以一起拌凉皮，

3. 右侧（正对屏幕）是洗面凉皮，很薄且更透明，左侧是额外做了几个面粉拌淀粉的，韧度差点，不是很容易剥下来， 或许是没掌握好技术。

4. 拌料，这季节黄瓜也不好吃，老大烫了些西洋菜（我不知道是什么东西），那种roasted 芝麻dressing，老大叫它日本麻将，味道很好，右上碗里就是切碎的面筋----烤麸的主要原料。

5. 仔细看有半透明的（洗面）凉皮，有不透明的（面粉+淀粉），

6. 几勺蒜汁浇下去，今晚必须玩命喝茶了，有好主意除蒜味的XDJM请不吝赐教