作者：汪惟
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一手信源，高清大图，不捕风捉影。因为这顿饭吃饭的主宾是我们一个朋友，在征求他的同意下，只给各位说一下这顿饭的几个菜。
也顺带澄清一下。
- 请客的就是和主厨合影的中东人。
- 因为偏清真，席间没有喝酒。没有传的自带XX万元酒。
- 不是超跑俱乐部。也不要硬把蛇哥往稀土上面靠，没有任何关系。
- 没有业务洽谈，也不是家宴。
- 也不是孙兆国炒作，这桌菜在他平均水准之下。
为了避免各种自媒体来我这借图，我把我这边第一手图片都打水印了（没加水印的图是二手信息图)。
补：这顿饭并非严格意义上的清真餐食，食材并不一定是阿訇屠宰并颂安拉之名的。西郊5号也没有清真认证。烧酒酱肉确实是猪肉，但最多人家就不吃（比国内的一些回民兄弟事儿要少）。酒的问题，我个人理解酒作为调料没什么问题，又不是会让人喝醉之后有恶行恶状，与古兰经并不算有违背。
有位 @周士钧 非说我这是视频截图/搜网图然后自己打首发水印，拜托你弄张一模一样的来？做不到就闭上你阴阳怪气的嘴！！
好了好了。说菜了。价格降序，从最贵的说起。
野生大黄鱼两吃 7.4*￥15800=￥116920
野生大黄鱼一直是我国当代贵菜，这条11万一条。
而且这条鱼是真大...7斤4两，真的大，可以上新闻的那么大，之前舟山渔民捕捞到4斤重的大黄鱼都可以卖3万块。这条成本也不便宜。
因为太大了其中一半直接蒸了。传统做法。
另外50%做成了西郊5号经典菜“花间冻黄鱼”的超级放大版。这道菜的做法是把鱼要先风一下浓缩一下味道，再上蒸箱蒸熟。然后用小鱼炖汤过滤起冻，最后和黄鱼一起定型。最后顶上一层鱼子酱来强化鱼的味道，这部分在鱼子酱部分说。
这道菜主要吃的是咸鲜味。
以前用小黄鱼拆骨做，鱼冻在嘴里会化开，鱼子酱在嘴里会迸裂，三者口感相辅相成。而现在用这么大一个黄鱼做，一下子就变成纯吃鱼肉了，意境就和小黄鱼差了点。
清酒炖半头鲍 8*￥12800=￥102400
原料是澳洲鲍鱼。西郊店里之前也有这个菜，不过最大也就是单头鲍。原菜单上“超级一头鲍”的价格是￥3800一个。半头鲍虽然大了一倍，但卖￥12800我觉得还是有点偏贵了。
况且海鲜这个东西不是越大越好吃吧...
还有想吐槽的是“几头”这个命名法，是针对涨发之前的干鲍的。但这里吃的是鲜鲍。
鲍汁扣花胶 8*￥5800=￥46400
花胶其实是鱼泡泡/鱼鳔。因为华东人民不爱好吃花胶，我甚至一开始都没意识到这道花胶是本桌第3贵的菜。
但菜单没说是这是什么鱼的胶，所以原料价格不好说。我所知最贵的花胶来自金钱鳌(黄唇鱼)，大只的金钱鳌曾经卖出过人民币300多万一条的价格，而其中最值钱的就是它的鱼泡泡，金钱鳌的鱼鳔叫做金钱肚。
鲍汁没花头，鲍汁搭配发好的鲍参翅肚，星级酒店标配了。
黑白顶级鱼子酱 8*￥5000=￥40000
中餐里用鱼子酱是不是有点奇怪？不奇怪，因为鱼子酱本来也是“花间冻黄鱼”的原搭配，给黄鱼做盖顶的。
所谓黑白鱼子，其实都是鲟鱼鱼子。不过白色非常珍稀，要开了鱼才知道鱼子是不是白色的，几千条才有一条这样的。
据供应商说，这个白鱼子18万元/公斤。黑白之间的口味差异，没吃过，不懂。
长江蟹8两 8*￥2800=￥22400
可能是常州产的长江蟹。因为长江是流动水，普遍来说，同级别的长江蟹，会比养尊处优的阳澄湖蟹要个大个2两。
不过8两真心大得夸张，也确实是长江蟹蟹王级别佼佼者了。
可能是为了季节选的中华绒螯蟹，但是实际上，现在蟹是不是最佳的品尝时间，今年阳澄湖与太湖都没开捕呢。而8两大小又一定是雄蟹，品尝时间大概应该在11月左右最合适。9月吃螃蟹，还是有点不在时间上，太早了。
其实西郊五号的菊花醉蟹很好吃，孙师傅的底子还是在上海菜上。
堂灼野生大响螺 8.6*￥1580=￥13588
这个也是西郊5号本来就有的招牌菜，30年薄壳响螺，因为价格偏高，制作时间也长，所以常规菜单上没标这道菜，只能预定或者吃套席。
有人说黄鱼要用30年威士忌浸泡，不对的，泡的其实是这个响螺。浸泡一说是为了去海底的寒气，先用酒浸泡，再慢烘3个小时。
一整只响螺因为位置不同，会有弹牙和软糯两种不同的风味。
最后上桌的时候再现场切，不过当天现场操作“看”的菜有三道，煎牛肉、烤响螺、冻黄鱼；桌边服务太多，视觉效果就有点疲了。
盐煎极品宫其牛排 8*￥1580=￥12640
其实宫其牛排这个名字应该是打错了，应该是宫崎牛排，代表宫崎县。宫崎县位于日本九州，一直都是日本和牛的代表，品质非常好。
说牛排其实和我们印象里常吃的牛排厚度也不同，这种应该算是牛肉片。但是因为和牛油花太丰富，这样处理并无不妥，吃太大块的爆油腻人。
至于那个2000年前的盐板倒不是什么稀罕东西，就是喜马拉雅岩盐切的，200块钱一块还可以反复用，淘宝有。
鳄鱼尾炖汤：￥16800
这个我觉得这道菜有凑数凑价嫌疑了，毕竟现在养殖鳄鱼太普遍。
不过汤里的鳄鱼肉大小均匀，可能是两条鳄鱼的。
（鳄鱼吃起来和鸡有点像...）
虾子脆皮乌参 8*￥398=￥3184
西郊5号经典菜。单份398一份，也回归到了西郊5号的正常价格水平。
虾子是炒过炒干的，浓郁口。
八冷盘：￥694
有机泡菜、脆皮咸鸡、烧椒鲍片、浇汁花螺、烧酒酱肉、特色茴香根、苦夏芦笋、冰爽凉拌。这些都是店里可以点到的几个拿手小凉菜。
那个脆皮咸鸡我吃过挺好吃，选的都是鸡皮肉相连最好吃的一块，吃起来特别弹牙，故名脆皮。
点心：酒汁双味拉糕：8*￥38=￥304
店内菜。糯米粉上海小吃，玫瑰和桂花两种口味，配米酒。我自己特别讨厌吃拉糕。简直是中华点心糟粕。上海做拉糕还普遍爱加吉士粉，我很不喜欢。
无论加不加吉士粉，拉糕口感不弹也不糯，是个很没意思的点心。（不过这个见仁见智，因为我喜欢吃年糕的口感）
这个点心在这个级别一顿饭我觉得有点败笔，太顶饱了。
夏荷合以及水鸭不知道是什么，不评价了。
好了，如何评价这顿饭？
说实话就我看来，西郊5号的诚意少了一点，胆子小了一点。孙师傅在他工作室里做的很多创新都挺棒的。但是孙兆国师傅在这顿所谓“自己志得意满”的餐里，并没有拿出什么新的东西，都是旧菜，其他以堆料堆食材为主。
大概是对人均五万的预算有些力不从心吧。
如果用正常去西郊5号点菜，大概人均8000也能吃出同一效果，如果不要求一头鲍，螺吃小一点，人均不超过会5000。
不过。。。花40W的朋友显然是不在乎的。因为吃饭是小头，因为当天吃完饭还有下一场，一共花了98万。
