上汤嘍. 珍珠翡翠白玉汤, 正宗河南胡辣汤

M45 · 2013-06-28 20:25:22Z

上汤嘍. 珍珠翡翠白玉汤, 正宗河南胡辣汤简介

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本帖于 2013-07-01 08:38:58 时间, 由普通用户 M45 编辑

珍珠翡翠白玉汤和胡辣汤都是劳动人民创造的"御用汤".既然来自民间.也就有了传说.

明版本珍珠翡翠白玉汤传说:
明太祖朱元璋少时家贫,家乡闹灾,外出逃荒,饿晕在街上,被路人救起,好心人将家里仅有的一块豆腐块,菠菜和一碗剩米饭煮了给朱元璋吃.朱元璋食后得知这是"珍珠翡翠白玉汤",万分感谢.后来,朱元璋当上了皇帝, 有一天他生了病,胃口不好,便想起"珍珠翡翠白玉汤".要知后事如何,可以听刘宝瑞单口相声.

清版本珍珠翡翠白玉汤传说:
再说慈禧太后和光绪皇帝. 当年八国联军攻进北京城,慈禧太后和光绪皇帝携侍从西逃.途径怀来,在百姓家歇脚,丈夫热情招待客人,妻子准备饭菜,可是那年月,一家农民哪里有足够的米面供他们饭吃. 聪明妻子,把仅有的小米煮成八成熟的小米拌上白面,然后倒入菠菜、豆腐汤里一煮,香味扑鼻.慈禧太后用后问:“这个汤味道不错.这汤叫什么名呀？”丈夫答:“珍珠翡翠白玉汤”.慈禧太后听了龙颜大悦,说“赏！”.

主要食材配料有:米饭或用芋圆(珍珠), 菠菜或用江心菜(翡翠), 豆付(白玉),白菜,粉丝.骨汤或用肉末翻炒兑水.食盐,姜末,味精.起锅前,勾芡,再点上几滴老抽以衬托珍珠,翡翠和白玉.
注: 用汤前,一定保持充分的饥饿状态,珍珠翡翠白玉汤的效果就出来了. 如果再加上几分劳累.效果甚佳.

胡辣汤的传说:
自唐朝开辟了丝绸之路后,胡椒等香辛料就传入中国了.这也为胡辣汤的起源打下了基础. 到了明朝嘉靖年间,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药并做成汤献给皇帝,美味无穷,龙颜大喜,封为“御汤”.明朝亡后, 御厨带御汤的秘方到了河南逍遥镇.并流传到当地.后改名为“胡辣汤”. 因为河南自然灾害,逃荒的人们又把胡辣汤带到陕西,安徽等地.至今西安城里的本地方言分河南话和陕西话两种就是最好的佐证. 胡辣汤并非是汤,有点类似糊糊.主要口味是辣和酸.有舒肝醒脾行气之功效.胡辣汤品种繁多,什么陕西胡辣汤啦,(安徽)肉丸胡辣汤,湖北糊辣汤啦.光河南胡辣汤就有NNN种.

主要食材配料有: 面粉,肉,粉丝,木耳,生姜,胡椒,八角,肉桂等调料辛香.
注:洗面筋是做胡辣汤的关键.如果汤中的面筋片不明显,可打上一个鸡蛋糊弄糊弄.饮用方法:最好是刚出锅的热胡辣汤,气温在30摄氏度以上(含30摄氏度).喝到出汗.然后就会感觉到身体轻松愉快.

我的珍珠翡翠白玉汤(鲜虾味,放了两个超市买大虾仁代替肉)

我的胡辣汤 (鸡肉味,用自产的禽蛋)