【家乡菜】#31作品：熏鱼

来源: 猫眼狗眼 于 2016-01-20 12:15:28 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (2906 bytes)
本文内容已被 [ 猫眼狗眼 ] 在 2016-01-20 15:12:11 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

熏鱼是小时我家的年菜。那时单位分年货，一定有鱼，我家会做一批熏鱼慢慢吃。通常用的是刺整齐的宽带鱼，鲅鱼，偏口鱼。熏鱼大江南北都做，大同小异，用的鱼根据地理位置选择不同，我现在基本就是用大带鱼和三文鱼尾巴。 小时就负责吃，真没注意父母的做法，用南扬子的方子，口味相差不远，也是家乡菜了。 


带皮三文鱼尾巴，让师傅横切成半寸宽的薄片，略微冲洗，用盐，酒，生抽，葱姜用有盖子的容器腌，放冰箱过夜。

 
锅里放油，加热到380°F，因为有汁水，会濺油，用最高的锅来炸


把鱼沥干汁水，小心放入油锅，炸至金黄。

复炸一次，控油,颜色更深了。


sauce pan炒香葱姜，八角，五香粉，放水，酒，冰糖，醋，生抽一起煮开，找好口味

复炸过的鱼放干净容器里，煮汁倒进去浸。

吃的时候取出，晾干。其余的接着泡

所有跟帖： 

• 用三文鱼做, 太奢侈了, 肯定好吃. :-) -桃花好运- ♀ 给 桃花好运 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 12:17:01

• 确切说，三文鱼尾巴， 不贵啊，不到4刀一磅。 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 12:32:38

• 别气我,我们这里没这么便宜的... -桃花好运- ♀ 给 桃花好运 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 12:49:32

• 三文鱼我们这里算便宜的，白鲳鱼，鳕鱼那才贵呢，买了都小心做，成本高啊。 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 12:59:47

• 我们这里三文鱼都要10刀以上... 哭 -桃花好运- ♀ 给 桃花好运 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:13:11

• 95年我在佛罗里达时买三文鱼99美分一磅，拿来做熏鱼真好 -seabright123- ♀ 给 seabright123 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 18:56:04

• 我小时候的最爱。老妈做得特别好吃，经常走过厨房就偷一块。 -小鱼衫- ♀ 给 小鱼衫 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 12:28:57

• 我家是泡汁放在阳台上，天然冰箱，馋了就挖一个出来吃。 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 12:34:19

• 过年炸好的一笸箩一笸箩的丸子和酥肉，我是去偷酥肉吃。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 12:35:30

• 所以小时爱过年。 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 12:39:25

• 呜呜，流口水想家了！ -丑-丑- ♀ 给 丑-丑 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 12:41:15

• 化想家为动力，做熏鱼，嘿嘿。 我这几天就想还有啥小时爱吃的，怎么能做出来。 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 12:57:59

• 我提名，你来做，然后寄给我吃吧 -truetruegarfield- ♀ 给 truetruegarfield 发送悄悄话 truetruegarfield 的博客首页 (265 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:06:10

• 酸梅鱼听着就过瘾。 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (257 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:20:40

• 真幸福，有水芹。水芹英文怎么说 -truetruegarfield- ♀ 给 truetruegarfield 发送悄悄话 truetruegarfield 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 14:22:50

• 都是看中文，没看到店里英文怎么写的， wiki说Water dropwort -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 15:21:07

• 我可以说我很爱吃熏鱼吗？好想去你家讨吃的。 -盈_盈- ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:05:43

• 哎呀盈盈，来，管够吃 ：） -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:17:05

• 爱吃熏鱼，做的不错！ -自由自在生活- ♀ 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:11:10

• 谢谢。 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:21:29

• 谢方子.学啦. -海尾归- ♂ 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:12:58

• 这个方子是在南扬子的方子上发挥的，南北和呢。 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:22:30

• 爱吃熏鱼，以前在国内用刚钓的活鲫鱼做。 -sun45- ♀ 给 sun45 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:28:26

• 活鲫鱼是豪华版 ：） -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:33:24

• 这道菜真不错，点赞！ -文卉- ♀ 给 文卉 发送悄悄话 文卉 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:36:53

• 謝卉师傅。我买了超大包的干辣椒，准备学川菜了 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 18:33:57

• 看着很象上海的熏鱼，来一块！ -菲儿天地- ♀ 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:59:18

• 熏鱼长得差不多，上海的甜，我们的咸一点，做法一样 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 18:31:04

• 这个在上海朋友家里吃过，真是好吃！ -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 15:01:42

• 用三文鱼做像小时爱吃的鱼罐头 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 18:32:26

• 爱马，老乡妥妥的，先用炸蛎黄馋我，现在又来熏鱼了 -心灵手不巧- ♀ 给 心灵手不巧 发送悄悄话 心灵手不巧 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 17:31:33

• 呵呵，老乡好，应该用鲅鱼的。大连还有啥年菜，我一时想不起来了 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 18:29:20

• 白菜蜇皮，老醋蛰头，炸老板鱼，萝卜丝丸子，菠菜毛蚬子，全家福？ -心灵手不巧- ♀ 给 心灵手不巧 发送悄悄话 心灵手不巧 的博客首页 (137 bytes) () 01/20/2016 postreply 18:41:20

• 黄瓜海螺片？家门偏口黄花？爱马，这个季节大头宝最鲜，口水了 -心灵手不巧- ♀ 给 心灵手不巧 发送悄悄话 心灵手不巧 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 18:43:43

• 去年我做了萝卜丝丸子和海螺片，等我做海蜇 偏口黄花都找不到合适的，唉 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 21:21:16

• 好奢侈，三文鱼版的熏鱼，很棒 -蜜蜜乐乐- ♀ 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 19:49:51

• 哇，喜欢喜欢。以前在上海读大学的时候吃过不少次。 -NrthHouse- ♀ 给 NrthHouse 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 21:04:23

• 赞 -快乐咧咧- ♀ 给 快乐咧咧 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 21:26:18

• 米道老灵哦，残吐水哒哒滴。 -涮埽- ♀ 给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 22:29:36

• 做得不错啊。下次鸭哥来的时候，让他展示一下用韩国大白鲳做的熏鱼，美国买不到那么大的。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (53 bytes) () 01/20/2016 postreply 23:26:16

• 我也喜欢鲳鱼，可是白鲳鱼好贵啊，小的都10刀一磅，大的我在美国没见过卖的。金鲳鱼还好，不到5刀一磅。 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (92 bytes) () 01/21/2016 postreply 09:37:32

• 白鲳的确好贵。金鲳皮厚骨大肉质粗，所以便宜很多。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (353 bytes) () 01/21/2016 postreply 11:41:08

• 刚才看了一下，是比目鱼的一种。私房有人写过，叫flounder？我没有见过整只的，都是买鱼片 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (139 bytes) () 01/21/2016 postreply 16:41:20

• 正在复制中... -过客666- ♀ 给 过客666 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 10:40:09

• 好好的鱼弄成那样，既不好看又不健康。 -iceblake- ♀ 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 12:46:11

• 不懂一边凉快去。你也就炒冷饭自己夸自己的本事。大肥肉块边的油你也看得下去 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (348 bytes) () 01/21/2016 postreply 14:24:57

• 好爱熏鱼，这是鲑鱼版的，一定好吃，大赞啊。 -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 23:50:00

• 熏鱼也是我的最爱！ -一凡风顺- ♀ 给 一凡风顺 发送悄悄话 (80 bytes) () 01/21/2016 postreply 19:27:45

加跟帖：

当前帖子已经过期归档，不能加跟帖！