自己熬的火锅底料~~~

有人问到，贴一下. 我做法简单，但有味道，哈哈

豆瓣酱450克

干辣椒100克

粗辣椒面50克（crushed red pepper)

韩国辣椒面50克 

花椒50克 

八角三乃共20克

草果5个，拍烂

豆蔻5克

桂皮2小块

牛油750克（beef suet，像猪板油, 跟熬猪油一样熬制而成，不是butter)

植物油450克

生姜80克

蒜头2大个

葱一把

酒酿200克

糖适量

如果买不到beef suet ,就用全植物油吧. 可以在熬汤时买西人店里的soup bone 熬汤，再加火锅底料，一样有牛油味道.

 

干辣椒开水煮开，煮软，捞出，打成”糍粑辣椒”

 

大点的锅，放牛油融化，加植物油，放生姜，蒜头，葱，熬出香味，看到葱姜蒜开始变焦，捞出，下豆瓣酱，炒出红色，小火，大概10分钟

再放打好的糍粑辣椒，翻炒，中小火，慢炒，不时翻着，否则容易糊锅底，大约20分钟

再下所有香料，及之前捞出的姜蒜，葱不要，翻炒约10分钟，下花椒，翻炒约五分钟，最后放酒酿和糖，糖融合就关火. 花椒不适宜放早了，易煳，煳了会苦.

 

这个分量做出来这样三盒，至于能吃多少次，看人多人少吧：）. 平时炒菜也可以，不一定非要用于吃火锅. 力气活，得有耐心，站锅边时不时翻炒，否则，很容易糊锅底的

 

 

今天凝固了的

 

 

 

 

 

糍粑辣椒，这张是网上的图，过程中我没有拍图