最近天气的原因，特别想吃汤汤水水的东西，火锅，米线，回味我在贵阳吃到的酸菜鱼火锅，让人神会颠倒。贵州好山好水，在首府贵阳，空气好，贵阳2017年被评为中国发展最快的城市，兴建了2号线地铁，出有比以前更方便。说到贵州，大家一定想到茅台，茅台加上酸菜鱼火锅让你活的成仙。贵州菜的特点是酸辣香鲜，醇厚浓郁。烹调技法上，擅长腌渍、酱、酿、蒸、煮、炖、烧、煎、爆、炒及烤。太太也特别喜欢酸菜鱼火锅，我们在贵阳一个星期天天吃酸菜鱼火锅和辣子鸡。酸菜鱼火锅是传统的一道菜品，制作原料主要有活鲤鱼、酸菜等。
据说起源于川渝一带，后将酸菜鱼的吃法结合火锅的吃法就形成了现在大家所热爱的酸菜鱼火锅。 酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。说起它的来历，传说颇多。 传说重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”为店名，由全国著名书法家杨宣庭写的鲜鱼美三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出酸菜鱼。风味独特，名声不胫而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
