秘制火锅鱼

材料：花雪鱼、自制火锅底料、郫县豆瓣、泡辣椒、

泡姜、干辣椒、豆豉茸、泡酸菜、花椒、蒜片、葱

节、味精、料酒、盐、糖、豆粉。

花雪鱼去皮切片加盐、料酒、糖、味精，菜油抓出

浆，腌制十分钟，加姜水、豆粉抓匀。

起油锅，十成热，关火。待油温降至七成，开中火

下蒜片、花椒、郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸

炒香，加干辣椒炒香，放鱼片入锅中，待鱼片表面

凝固成形时速加高汤，再放入火锅底料，葱节，煮

熟起锅。