不清楚。但感觉比韩国泡菜的风险要小很多。除了众所周知的亚硝酸盐之外，有报告指出，风险更大的一些来源于蛋白质，

在发酵过程中生成的氨基化合物。为了增加鲜味，韩国泡菜在腌制过程中加入小鱼小虾或鱼虾酱之类，生成了那些化合物，增加了风险。我自己每年腌制韩国泡菜，不加那些鱼虾等蛋白质，而且吃得不多。

所有跟帖： 

• 那么纳豆呢？ -闲情- ♀ (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 14:14:10

• 纳豆的情况不清楚，不大懂。仅仅是直觉，比不加鱼虾或鱼虾酱的韩国泡菜风险大一些，但有其他好处啊。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 15:04:40