仔细读了互动百科，加白矾是传统或家庭做法，现代食品工业上明确禁止使用白矾，多晶冰糖用吊线法，

单晶用过热加晶核（应该不是被禁用的白矾）

下面是互动百科的说法：

白矾就是硫酸铝钾，金属铝离子会永久沉积在大脑中，造成痴呆。已经禁止在食品制作中添加白矾。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体，很多工业工艺中，添加白矾用于加速结晶凝固。因此，土法添加白矾制作冰糖不可过量食用。选作结晶核的无害物质很多。