冰糖和白砂糖怎么能一样呢？兼驳方舟子

冰糖和白砂糖主要成分都是蔗糖，方舟子说二者只有物理的不同，没有化学的区别 （见方舟子：红糖能够补血吗？）。本坛有资深网友认为用普通白糖是做不出冰糖肘子的味道的，所以方舟子绝对是错误的。我虽然觉得方舟子多数情况是对的，但他的水平显然不比我坛资深网友。况且小时候吃过冰糖几次，记忆中那滋味只有天上有，人间哪有几回甜！ 冰糖没准有砂糖不具备的成分呢，那就查一查吧。

一查不得了：原来冰糖似乎是我国发明的。除了糖，还有其它成分。为啥要加其它成分呢？估计太纯的糖不容易形成大的结晶，要加入杂质作为晶核。传统上可能用的是豆浆，上世纪60年代中国发明了单晶冰糖，加入的晶核是什么，我没查到，但有网友说是白矾溶液。互动百科说土法制作冰糖要加入很多白矾。

也许是白矾使冰糖肘子独具风味？ 也许网友会说，白矾就白矾，又能怎样？

白矾的化学名称是 十二水硫酸铝钾。大家估计听说过铝与老年痴呆的联系，据说铝也影响小孩的智力。虽然这些联系还有争论，但还是要注意一下为好。

所以，方舟子也有错的时候：当今的冰糖和白砂糖在化学上可能真是不完全一样：白砂糖是纯的糖，冰糖可能还有少量白矾。

老祖宗的做法基本都是对的，要是有错，那也绝对是后人改错了，偏离了老祖宗的规矩。更可恶的是那些所谓的研究：我们冰糖白矾用得好好的，非得来恶心我们--什么铝啊，老年痴呆啊。。。

不过我还是唠叨一下：少吃糖为好，没听说过老年痴呆是”三型糖尿病“么？当然冰糖就更要少吃了，可能有铝啊，不多不要紧，可以积少成多。。。俗话说：要想早成傻子，多吃冰糖肘子。。。

 

下面是主要参考：

这是互动百科对冰糖的描述。

以下是网友对冰糖和白矾的说法，本人无法保证其准确性。

 

冰糖的危害

本人行医多年，发现连吃冰糖一星期到一个月，即可产生严重心脏病现象，经常服食冰糖及其制品者，百分之百有气虚无力，盗汗，脱钙现象，很多近似心脏病患者，或者久治不愈心脏病患者都有嗜食冰糖类食品习惯。据查，本品每百斤糖原料即加明矾五百克，这是毒害之源，其他如油条，粉丝，糖葫芦，等等含矾制品，都能引起相同症状，所以本人诚心呼吁，国人尽量不生产不食用含矾制品。以对自己和民族负责。

白石道人王炎壬辰年春于吉林市

 

现今制作冰糖还用明矾吗

单晶冰糖含有少量明矾。
上世纪中下旬，中国发明了单晶冰糖，造型美观，使用方便，在老的冰糖生产过程中，把冰糖的溶液输送是管道，加入冰种，产生颗粒状的冰糖。所谓的冰种，就是明矾，过去一直在海藻里提炼出明矾，但随着科学的发展，也产生了化学明矾。