调查显示，88%的人认为水果和蔬菜是健康饮食的重要组成部分。然而，不到8.9%人能够达到膳食指南推荐的蔬菜摄入量，13.1%的人达到推荐的水果摄入量。
人们没有摄入足够的蔬菜，有不同的原因，但一个直接的原因与成本有关。近三分之一的美国人认为水果和蔬菜相对比较贵。第二个原因是新鲜蔬菜的不方便性，有储存方面的因素，还有季节性问题等。
确实，新鲜的水果和蔬菜变得越来越贵了，但冷冻和罐装的水果和蔬菜情况又是怎样呢？
相比新鲜农产品而言，冷冻和罐装产品的选择通常比新鲜的便宜方便，而且不受季节限制。那为什么没有更多的人购买罐头或冷冻食品呢？因为很多消费者认为，冷冻或罐头蔬菜没有新鲜蔬菜健康。事实真的是这样吗？
下面我用常见的四季豆做个比较，看一看新鲜，罐头和冷冻三种四季豆的营养信息，会发现一些有趣的现象。
总的来说，它们的营养成分非常相似，但还是有些不同。
首先，一个主要的差异是罐头四季豆的钠含量比新鲜和冷冻的高很多。罐装食品中使用钠，可以保持四季豆的风味和质地，防止微生物生长，提高保质期。
由于高钠摄入量与健康问题有关，我们许多人开始远离含有大量盐的食物。目前许多食品都有低钠的选择，所以你可以挑选低钠的罐装蔬菜。另外也可以在烹调前用水冲洗来减少其钠含量，这样做，可以减少高达41%的钠含量。
毋庸置疑，新鲜蔬菜的维生素含量通常比较高一点，但也有例外，如维生素K，罐装四季豆分别是新鲜和冷冻的2.4倍和3倍。
其次，罐装四季豆的Beta 胡萝卜素（Beta carotene）虽然较少，但它的Alpha胡萝卜素（Alpha carotene）却很高，这可能与罐装蔬菜通常是在最成熟的时候立即采摘和加热处理有关。
此外，罐装四季豆的热量比较低，对于减肥的人来说，是个好的选择。
从上面的营养比较可以看出，冷冻四季豆的各项营养指标都比较接近新鲜食物，所以不要排斥冷冻的产品。
研究证明冷冻和罐装蔬菜的消费与“高质量的饮食，控制体重，降低血压”的健康理念并不矛盾。可以说冷冻和罐装蔬菜与新鲜蔬菜具有相似的营养价值。
我不是鼓励大家都去吃冷冻或罐装的食品，新鲜食物永远是第一选择。但出于某种原因，如果你没有吃足够的蔬菜，可以尝试冷冻和罐头选项。他们不仅可以节省你的时间和金钱，还有助于你的健康饮食方式。
毫无疑问，我们需要吃更多的水果和蔬菜，不管是新鲜的，冷冻的，还是罐装的。需要注意的是不是每种蔬菜和水果都是上述这种情况，购买前最好做一下功课。
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参考资料：
- http://pbhfoundation.org/pdfs/about/res/pbh_res/PrimaryShopperReport_WEB.pdf
- https://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm6426a1.htm
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK50952/
- http://www.andjrnl.org/article/S2212-2672(15)01587-7/fulltext
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