味精就是 Glutamate 的钠盐，当它转变成 Glutamine 时，会吸收一个氨基，所以她能降低血氮，可以用来抢救肾衰。

但是，太多的 Glutamate 进入血液，也会升高 Glutamate 在中枢神经内的浓度。Glutamate 和 Aspartate 对于中枢神经元具有兴奋作用。脑震荡，脑损伤，中风的时候，不能吃Glutamate和 Aspartate。