加盐发酵的酸菜，含益生菌？还是含亚硝酸盐？

请大家再曰曰，关于酸菜的问题。

我做了三种酸菜，一种是甘肃的浆水，用面汤发酵而成，没有放盐和其他任何东西，只是单单的面汤发酵而成，这个应该是健康的吗？

第二种是韩国泡菜，要放盐。

第三种是四川泡菜，要放盐。

是不是放盐的就生成亚硝酸盐？

谢谢大家

所有跟帖： 

• 您是怎么做甘肃的浆水， 很想自己做？ -want_health- ♀ (0 bytes) () 10/31/2014 postreply 06:27:31

• 谢谢 -三问- ♀ (0 bytes) () 10/31/2014 postreply 08:59:52

• 太谢谢了! 小时候在陕西老家常吃。一定要试试做。 -want_health- ♀ (0 bytes) () 10/31/2014 postreply 09:50:05

• 陕西山区农民天天吃这个，也有说吃酸菜能吃胖人，但是胃癌也多见。腌酸菜超过一个月时，亚硝酸盐含量大降。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 10/31/2014 postreply 09:56:09

• 好的，我就一个月后吃 -三问- ♀ (0 bytes) () 10/31/2014 postreply 11:05:03

• 亚硝酸盐并不是食盐生成的，是土壤里的含氮化合物被植物吸收，以硝酸盐和亚硝酸盐的形式储存。 -viewfinder- ♀ (120 bytes) () 10/31/2014 postreply 06:58:28

• 记住了，谢谢 -三问- ♀ (0 bytes) () 10/31/2014 postreply 08:43:31

• 聽說，腌的越久，亚硝酸盐的含量越低。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 10/31/2014 postreply 11:06:22