The high glycemic index is caused by _white_ flour, not the lact

小麦是人们的主粮，人们常常在面粉（小麦粉）中加入酵母菌发酵，做面包、馒头、 包子，也用大米粉发酵做发糕。
这些被微生物分解过的食物，天然结构成分受到破坏，例如发糕血糖指数达到100最高位，吃下之后血糖升高特快，最易致人糖尿 病。
同是吃小麦粉的民族，吃面条饼子不发酵的小麦粉，比吃发酵面包、馒头、包子的健康。