焦谷氨酸钠（百度百科）

 

 

焦谷氨酸钠

简介

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。如果在120℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽然对人体无害，但是焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失。

 

化学性质

焦谷氨酸钠（Sodium L-pyroglutama）

别名：L-吡咯烷酮-5-羧酸钠;吡咯烷酮羧酸钠;PCA 钠;焦谷氨酸钠;5-氧代脯氨酸钠

分子式：C5H6NNaO3

分子量：151.1

CAS号：28874-51-3

EINECS号： 249-277-1

化学性质： 熔点125°C 密度1.45

储存方式：

密封避光保存 。