馒头可以不加任何添加剂吗？(ZT)

（摘自范志红博文“馒头事件只是冰山一角”，说的是中国的情况）

面包里要添加多种食品添加剂，这一点人们心理上早就已经接受了，标签上都写得清清楚楚。没有添加剂的面包根本没法在超市卖，一天用不了就会变干变硬，两天就要生霉，而且口感很差缺乏弹性。现在的面包当中几乎都要添加面粉改良剂（氧化剂和抗坏血酸）、面包改良剂（硬脂酰丙酸钙等复配乳化剂，还可能有酶制剂、植物胶、改性淀粉等）、防霉剂（丙酸钙或丙酸钠），此外还常有香精、色素、甜味剂、增香剂、酵母营 养剂等。所以如今的面包放四五天仍然不长霉，质地仍然柔软。

    馒头和面包十分相似，理论上来说，凡是面包用的这些添加剂，大半对馒头也适用。过去馒头是家里蒸，干点硬点甚至长霉都没关系，自然无需添加什么；现在在超市卖，如果连两天的保质期都没有，怎么销售？消费者买了就必须当顿吃完？实在很不方便。所以，只要进入商业销售，馒头中加入各种食品添加剂就成为势在必行的事情。

    有朋友说“我就要白白胖胖的大馒头，不要任何添加剂，不行吗？”真的不行。不加氧化剂，馒头就不可能是白白的，而是淡黄色的。不加氧化剂，馒头就不会那么膨大，“胖”不起来。等买到手里还是“胖”得可爱的柔软状态，没有变干长霉，离开乳化剂和防霉剂就做不到。除馒头之外，花卷、发面饼、包子、豆包、发糕之类各种主食品都有同样的问题。

    目前食品添加剂卫生标准中，所有添加剂使用范围都没有馒头花卷之类的项目，是因为法规滞后于现实，当初制定法规时没想到馒头不在家里做，而是转移给了企业大规模生产。

    真正令人担心的，并不是在馒头中使用包括柠檬黄、防腐剂之类的添加剂，而是添加剂的数量是否超标，品种是否合适。众所周知，这些小企业小作坊管理水平比较低，很难把握添加剂投放的准确数量。食品添加剂正规用量都很小，使用剂量都有严格限定，绝对不是用勺子、碗和手抓就能搞定的事情。用脚后跟思考都能明白， 餐饮企业和这些小作坊如果爱上了食品添加剂，用量超标、混合不匀、使用品种不合适的可能性很大，相应管理要跟得上。