请勿误导：哪些地区使用鱼露较多？

在桑夏的文章中，鱼露成了中国厨师广泛使用的秘密调味武器，这完全不是事实。
在中国的四大菜系中，只有粤菜使用鱼露。确切地说，只是粤菜中的潮州菜系使用鱼露较多。

在世界上生产和使用鱼露最多的是东南亚地区，特别是越南和泰国两地，缺了鱼露便做不出有特色的泰国菜。

其次是韩国和日本，著名的韩国泡菜便要放鱼露，而在日本，鱼露也被广泛地运用，据说著名烧鳗鱼这道菜，就要用日本鱼露。台湾鱼露可能和日本鱼露比较接近。

对很少使用鱼露和蚝油的中国北方广大地区说来，来自水产品的致癌风险更多地来自虾皮。