【蠔好味】响油鳝糊

姜蒜部分切片，部分剁成末，葱部分切段，部分剁成末。

鲜二荆条红椒剁碎。

鳝片洗净放入锅中。

另起锅烧水，水开后加入姜蒜片，葱段，黄酒，白胡椒粉，

白醋，煮沸后三分钟，将其倒入装有鳝片的锅中，盖上盖

三分钟。捞出鳝片洗净，划成丝备用。

起油锅，油温五成，放入姜蒜葱未炒香，放入鳝丝炒至脱

水，加入李锦记蠔油，味极鲜酱油，炒匀。再加入白糖、

白胡椒粉，盐炒匀。勾浓芡，让所有鳝丝都均匀地裹上一

层芡汁，出锅装盘。在中间用勺子压出一个小窝。在小窝

内装入姜蒜葱未，辣椒粹。再将白胡椒粉均匀撤在鳝丝表

面。

另起油锅，油温九成，将部分油浇在小窝内的姜蒜葱辣椒

上，部分浇在鳝丝上，趁热上桌。

一