【蠔好味】蠔油蘑菇牛肉

来源: rosejyy2000 2018-10-15 11:27:07 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (12881 bytes)



蠔油草菇牛肉是出了名的粤菜,可是我们这里找不到草菇,以前还可以找到罐头的,现在连罐头的都不见了,没法,只能用蘑菇代替,蘑菇处理得当,也是很鲜甜的。


主材:牛肉约75克,蘑菇15枚。

辅料:姜片5片。

腌肉调料:玉米淀粉1小匙,李锦记蠔油1/2大匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/4小匙,小苏打1/4小匙,料酒1/2小匙。

碗汁调料:李锦记蠔油1大满匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,老抽1/2小匙,玉米淀粉1/2大匙,麻油1小匙。

操作:

一、牛肉切薄片,先用玉米淀粉抓腌均匀,再加李锦记蠔油1/2大匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/4小匙,料酒1/2小匙,抓均匀;

二、蘑菇破半,开锅升中火,加适量底油,倒入蘑菇和姜片,慢火煸;

三、煸至蘑菇转黄,盛起备用,锅不要洗,精华就在锅底;

四、调制碗汁,用一碗,加入李锦记蠔油1大满匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,老抽1/2小匙,玉米淀粉1/2大匙,麻油1小匙,调匀;

五、中高火锅放底油,倒入牛肉滑炒,出锅备用;

六、倒入碗汁,升中火,不断搅拌,烧到碗汁起泡;

七、收火,加入牛肉和蘑菇,兜几下即出锅。



出菜:




小提示:

一、牛肉先用淀粉抓腌后再加调料抓腌,肉炒起来更滑嫩;

二、蘑菇不要焯水,焯水后材料的味道会变淡,而且会出水,可以用慢火煸的方法,这样就能保持材料的汁不外流,吃起来原汁原味,如此类推,在炒菜花、豇豆和菇类时也可用这个方法,这招是从阿基师的视频里学的,在这里谢谢他。


谢谢!!






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所有跟帖: 

这道菜看着真好吃。赞! -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2018 postreply 13:26:54

谢谢光临和美评! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2018 postreply 15:12:28

好吃的搭配 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2018 postreply 15:16:34

遗憾,没找到新鲜草菇,呵呵,谢谢哦! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2018 postreply 17:44:29

好吃,健康! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2018 postreply 15:31:16

谢谢表扬! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2018 postreply 17:44:51

看着就鲜美 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2018 postreply 17:32:29

谢谢光临和好评! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2018 postreply 17:45:15

很棒!请问什么 价位的肉? -su5- 给 su5 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/15/2018 postreply 18:44:04

在美国人TRIANGLE超市买的,一般价格吧,具体的忘了,放在冰箱一周多了,拿出来解冻做的。 -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 10/15/2018 postreply 18:51:59

拍的好诱人,好好吃的感觉。 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2018 postreply 06:26:21

其实这个贴,主要是介绍蘑菇不焯水用煸的方法。谢谢! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2018 postreply 07:37:16

这种蘑菇很难做入味,煸炒的方法一定要试试! -palmdodo- 给 palmdodo 发送悄悄话 palmdodo 的博客首页 (295 bytes) () 10/16/2018 postreply 08:37:13

谢谢讨论!我从来不吃生蘑菇,老美那招俺从来不感冒。靠煸熟,能保持里面的鲜,吃起来又爽又鲜,也不难入味。 -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (86 bytes) () 10/16/2018 postreply 09:00:55

谢谢谢谢, 回头一试。 -palmdodo- 给 palmdodo 发送悄悄话 palmdodo 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2018 postreply 09:57:08

不客气!! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2018 postreply 10:16:02

用来拌饭一定好吃啊 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 10/17/2018 postreply 08:39:41

是啊,多做些汁,谢谢喜欢! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 10/18/2018 postreply 12:40:39

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