【蠔好味】蒜头豆豉牛肉苦瓜

来源: 2018-10-10 14:44:08 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (11065 bytes)
本文内容已被 [ rosejyy2000 ] 在 2018-10-11 06:49:00 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

这菜比较重口味些,用上了豆豉,这次收的苦瓜比较嫩,切片炒起来比较容易脱型,切了条状,炒起来就不容易破了,切条可能比切片感觉苦味大些,其实,在我们这里能种就不错了,种出来的苦瓜不苦,笔者不嫌苦瓜苦,很少焯水的,苦瓜不苦瓜又怎叫做苦瓜呢。

主材:牛肉约75克,苦瓜约300克。

腌肉调料:玉米淀粉1小匙,生抽1/2大匙,李锦记蠔油1/2大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,苏打粉1/4小匙,料酒1小匙,食油1大匙。

上锅调料:豇豆1大匙,蒜头2粒,李锦记蠔油1/2大匙,盐1/4小匙,生抽1小匙,白糖1/3小匙,料酒1小匙。

操作:

一、牛肉切片入盒子,加玉米淀粉1小匙,抓匀,再加生抽1/2大匙,李锦记蠔油1/2大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,苏打粉1/4小匙,料酒1小匙,抓腌至起粘性,最后用食油1大匙,再抓匀以封住肉片的水分静置30分钟或入冰箱明天炒;

二、苦瓜切条;

三、把蒜头和豆豉剁碎;

四、中火滑炒牛肉至九成熟或断生,盛起备用;

五、升大火,锅热加菜油约1大匙,放入蒜头豆豉,爆香;

六、倒入苦瓜,稍翻炒,加入蠔油1/2大匙,精盐1/4小匙,白糖1/3小匙,生抽1小匙,兜几下;

七、倒入牛肉,攒入料酒1小匙,稍翻后即出锅。 



出菜:

小经验:

如果担心苦瓜味苦,可用盐抓腌,让苦瓜渗出绿水,冲洗吸干水后再炒。


谢谢!!


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所有跟帖: 

豆豉苦瓜牛肉是很好的搭配 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 16:15:10

是啊,看来明年得多种长苦瓜。谢谢!! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 16:54:08

很久没吃过苦瓜了,不错! -LingCooking- 给 LingCooking 发送悄悄话 LingCooking 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 16:16:56

我在冬天一般就吃不着了,除非开两小时车去买。谢谢光临! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 16:54:58

苦瓜清凉下火 -阿里丫丫- 给 阿里丫丫 发送悄悄话 阿里丫丫 的博客首页 阿里丫丫 的个人群组 (44 bytes) () 10/10/2018 postreply 17:15:02

对头。我把藤上过熟的苦瓜烘干做凉茶的,谢谢哈。 -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 17:25:59

豆豉可以搭配一些姜丝。 -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 17:20:34

喜欢苦瓜凉性,就搭了蒜头,没放姜了。谢谢! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 17:27:28

看着就好清爽 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 18:17:14

谢谢美评!! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 18:51:08

我用豆豉炒苦瓜,不加肉 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 20:09:26

也挺好,呵呵,谢谢! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 06:44:05

牛肉嫩不,我总是把牛肉烧老了。 -jmzjmz- 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 jmzjmz 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 20:55:03

噢,您提醒我了,忘了写苏打粉,现补上了。您可以在腌牛肉时加点苏打粉,一定要抓腌到起粘性,放冰箱一晚上,应该会好很多。 -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 06:48:07

什么部位的肉啊 -su5- 给 su5 发送悄悄话 su5 的个人群组 (35 bytes) () 10/11/2018 postreply 21:20:58

不好意思,真的忘了。 -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 07:23:46

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