【蠔好味】凉拌木耳白菜丝

来源: 2018-10-08 18:09:24 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (8326 bytes)

现在是夏秋之交,正所谓以前人们说的争秋夺署,天气又闷又热,做个清凉爽口的凉拌菜,胃口大开。星星师傅说呢,一般凉拌菜在七味,甜、酸、辣、咸、鲜、麻、香,刚好凑得齐,对应的调料:白糖、镇江醋、辣椒油、头抽、李锦记蠔油、熟花椒粉和麻油,再加了一点自制的香葱油,又跟星星师傅学了一手。

主材:水发木耳1碗,大白菜梗6块。

辅料:蒜头2粒,葱绿1根,香菜1棵。

调料:精盐1小匙,菜油1/2大匙,李锦记蠔油1大匙,镇江醋1大匙,白糖1大匙,头抽1大匙,花椒粉1/2小匙,麻油1小匙,辣椒油1小匙,自制葱油1小匙。

操作:

一、木耳水发后切丝,大白菜梗切丝,把蒜头剁成茸,香葱和香菜剁粒,置一小碗,放蒜茸和李锦记蠔油1大匙,镇江醋1大匙,白糖1大匙,头抽1大匙,花椒粉1/2小匙,麻油1小匙,辣椒油1小匙,自制葱油1小匙,调匀;

二、锅烧开水,加精盐1小匙,加点盐有水里让材料有点底味,加菜油1/2大匙,是让材料亮身些,倒入白菜丝,焯至断生,因为白菜比木耳干净,先焯白菜;

三、捞起滤水后放入加了冰块的凉开水里泡至凉透,再捞起滤水;

四 、再把水烧开,倒入木耳丝,焯熟,因为木耳稍韧,可以焯长一点时间;

五、然后捞起放入刚才泡过白菜的水里,再加些冰块,等木耳凉透后捞起滤水;

六、把两种材料混合,倒入调好的汁料约60%,试味,汁不够再加,如果足够,就没必要浪费了,可以做另外的菜,再加上香葱碎和香菜碎,全部搅拌均匀,出菜。

出菜啦:

小经验:

一、调料的组合可按个人口味来组织调料,有些朋友喜欢陈醋和芝麻酱等,也挺好的;

二、焯过的材料放入冷开水加冰,就不会吃到生水了。

谢谢!!




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欧又有作品了! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 10/08/2018 postreply 19:58:55

谢谢关注!! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 06:38:36

好清爽! -LingCooking- 给 LingCooking 发送悄悄话 LingCooking 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 05:52:04

谢谢美评! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 06:39:25

清清爽爽 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 08:04:50

是啊,谢谢!! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 08:08:06

健康清爽的小菜 -O-K-妈- 给 O-K-妈 发送悄悄话 O-K-妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 10:52:11

谢谢光临哈。 -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 11:48:21

健康美味 -Fernanda-南美- 给 Fernanda-南美 发送悄悄话 Fernanda-南美 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 16:52:14

谢谢好评! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 06:00:41

清爽的凉拌菜 -阿里丫丫- 给 阿里丫丫 发送悄悄话 阿里丫丫 的博客首页 阿里丫丫 的个人群组 (68 bytes) () 10/09/2018 postreply 18:50:41

谢谢丫丫!! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 06:01:35

健康清爽。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 21:33:07

多谢美评! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 06:02:10

从来没试过加白菜梗! -spring0104- 给 spring0104 发送悄悄话 spring0104 的个人群组 (106 bytes) () 10/10/2018 postreply 01:32:34

加洋葱挺好,谢谢指教! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 06:02:53

又清爽又好吃,喜欢! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 18:28:38

是啊,我一个人干完了。谢谢!! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 07:08:58

菜做得不错,不过带商业广告的,总觉得目的不纯 -xiaoxiao301- 给 xiaoxiao301 发送悄悄话 xiaoxiao301 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 11:03:55

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