旧帖重发,家常 — 葱油饼

来源: 布丁豆豆 2015-02-27 19:55:01 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4035 bytes)

前两天,看有人问葱油饼的做法,把旧帖提上来重新发一次。

家常 —— 葱花家常烙饼



说起烙饼来,我家老公就总是说起小时候看的电影《小兵张嘎》,里面的大饼夹鸡蛋,想起来就觉得香。

我自己父母家不太讲究吃,吃面就是面条和卤,吃饺子就是饺子蘸醋,吃馅饼就是馅饼就粥。结婚以后,才发现,吃饭是个这么麻烦的事情。哪怕只是吃碗汤面,就算只有个拍黄瓜,反正得有点配菜,不然我家领导就像受了多大的委屈,四处翻腾榨菜。弄得我在旁边,很是...很是...很是不知道怎么说。嗯,无语,就是这个词了。

我家老公也很有理,他说:北京人哪有不好(hao 四声)吃的!我心话了:你老婆我就是!

上一个帖子是京酱肉丝,可以当成吃烙饼的一个配菜,这次烙饼的步骤尽量细致。

家常葱花烙饼

1. 和麵:3 cups 麵粉,加入一小勺鹽,揉出來的面团比較有勁道。大約小碗一碗半的溫水,分幾次慢慢加入麵粉,揉成麵團。稍醒十幾二十分鍾,放案板上揉上勁,然後放回去接著再醒。


 

 

2. 切一小碗葱花备用。放补面大力揉好面团,切成四分,每个小面团再各自揉上劲成小圆面团。取其中一个擀成薄薄的大面饼。


 

 

3. 面饼中心倒约一饭匙的炒菜油,一茶匙的香油。将面饼从各个方向往中心折叠,以便整张面饼可以均匀沾满油。


 

 

4. 用手指捻一撮盐,均匀洒满面皮,再抓一些葱末,同样撒满。


 

 

5. 从饼的最边缘开始卷起成一长条,收边处向上。然后从最边处往上翻卷,成一个大圆卷。


 

 

6. 圆卷反过来,螺旋朝上,把最后的小尾巴按在螺旋中心。把面团翻过面,用手按平整成饼胚。


 

 

7. 饼胚擀成薄圆饼。平底锅入一汤匙油,油稍热将擀好的饼放入锅内,中火两面煎成金黄 。
煎饼的火不能太大,否则饼熟的太急,容易受热不均,颜色有的过火,有的还没变色。

 

 

成品应该是这样,分层分得很好,外脆里嫩,超级香。



  自己家里吃烙饼,煎鸡蛋一定要,一个带粉丝的凉拌菜,京酱肉丝或者酱牛肉都很好。娃娃们喜欢用饼夹着鸡蛋和肉丝一起,吃得开心哦。 最后来碗馄饨汤,晚饭结束。


 

所有跟帖: 

和我们家碗一样! -王大花- 给 王大花 发送悄悄话 (3 bytes) () 02/27/2015 postreply 21:36:54

真不错!学习了。 -胡同小四儿- 给 胡同小四儿 发送悄悄话 胡同小四儿 的博客首页 (0 bytes) () 02/28/2015 postreply 05:01:21

太棒了!今天试试! -2441- 给 2441 发送悄悄话 2441 的博客首页 (0 bytes) () 02/28/2015 postreply 05:11:59

谢谢您了。 -黑熊- 给 黑熊 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/28/2015 postreply 09:42:04

太及时了,正在到处乱找方子呢,收藏了 -yanglinwan- 给 yanglinwan 发送悄悄话 yanglinwan 的博客首页 (0 bytes) () 02/28/2015 postreply 10:49:14

成功了!!! 刚刚试了。大谢! -wxyz14- 给 wxyz14 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/28/2015 postreply 13:22:07

收藏!谢谢北京老乡。 -留下阳光- 给 留下阳光 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/28/2015 postreply 22:04:44

谢谢豆豆,很喜欢这种起层的葱油饼 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/01/2015 postreply 00:03:41

学习了.要是吃不完的,是生的冷冻还是熟的冷冻? 谢谢!! -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/02/2015 postreply 08:42:17

好看又好吃,布丁豆豆的葱油饼很美,图片也做得漂亮。 -womaninhome- 给 womaninhome 发送悄悄话 womaninhome 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2015 postreply 17:10:00

加跟帖:

当前帖子已经过期归档,不能加跟帖!