父亲和猪头肉

        小时候，我十分企盼父亲在茶馆里喝了下午茶归来的时光。

    狭窄的长长的南街上，斜阳照射下来，街面如一条火龙，被映得一片明亮而温馨。父亲身高体壮，行走在在南街黄皮石条上，重重的脚步踩得噔噔作响，未见人影，先闻其声。我便飞也似地跑向巷口，我知道父亲归来了，我更知道父亲左手拎壶，右手必定捧一包红烧猪头肉，那猪头肉的香气早已透过浅绿色的荷叶沁入我的鼻孔了，那天的晚饭，必定是油滋滋、香喷喷的……

    猪头肉，是猪身上最肥腻、最便宜、又包裹头骨因而也最具有香气的肉。那时候，做壶师傅和烧窑师傅收入都不高，猪头肉成了窑场人的最受欢迎的口中之物。而喜欢喝两口的父辈们做完工作，能买一斤红烧猪头肉回来，那是一家人最惬意的时光。我至今尚有喜好品味猪头肉的习惯，便是小时候养成的。

    过年了，家家都计划供应了一只肥肥的大猪头，厂长知道父亲身高酒好饭量大，特地多照顾了一只。父亲有了好心情，这样到了小小年夜他就忙开了。我自然像小狗一样蹦蹦跳跳紧跟着他。父亲先把猪头拎到蠡河埠头洗几遍至清清爽爽，再兴冲冲拎到南街上，花二角钱，让摆沥青锅的小贩将滚烫的稠稠的沥青浇满猪头，待沥青一冷却，手能剥离下来，那满猪头的杂毛便褪得干干净净。回家，清洗两遍，父亲便用硬柴火开烧了。父亲计划好了，一只猪头压猪头糕，一只猪头红烧。压猪头糕的猪头必需旺火久烧，将猪头烧至完全脱骨。捞出，冷却，去骨。然后将猪头皮内肥瘦肉稍作调整，两半瓢再合一，用纱布包札好，上压重物。父亲与众不同的是用两块木板夹紧猪头，上压一块黄石。竟将富有弹性的猪头压得老老实实，完全平扁。放上几天就可切块食用了。红烧猪头，火旺不至脱骨，但放佐料竟多，计有：生姜、茴香、桂皮、八角、香葱、精盐、酱油、红糖、料酒、味精等。父亲根据猪头肉烂的程度依次下放。猪头倘在锅内，开烧至大半，那浓浓的肉香气已渐渐溢满屋宇。馋得我伸颈抬足，迫不及待。大火过后，父亲再用小火烧十多分钟，熄火后让余热焐半小时，让多样佐料的香味和肉味完全融合一气。这时炉内的火焰虽然熄灭了，但锅内的热气仍袅娜漫腾，尽管父亲将毛巾卷成条状严密紧压锅沿，仍挡不住香香的肉气外溢……过一会儿，父亲终于决定开锅了，他右手抄锅铲，左手拿铁勺，抄底将半只猪头小心捞进大盘内，另半只留其汤锅里，其轻轻的神态似生怕猪头苏醒。

    经过深度加工的猪头肉，色泽酱红、瘦肉含香、肥肉不腻、酥软可口、回味无穷。当天的夜饭因为有了猪头肉，大家吃得格外开心，父亲喝了半斤又添了一小两，脸微微醉红，甚为惬意……

    而我永远记得，那样一个远去的夜晚，那样一个岁月永不复返的南街上，有一个烧窑大师傅，辛苦操劳一辈子，能将紫砂窑火烧得出神入化，能将朱可心、王寅春、顾景舟的壶烧得千情万种；而现在，一杯清酒、一盘猪头肉就将可贵的幸福指数回报了他，呜呼！

 

所有跟帖： 

• Headchese , 西人大超市有卖。 -balangyu- ♀ (0 bytes) () 02/24/2018 postreply 14:34:08

• 哦～不知道是这个东西，Google一下样子不错，像我们以前的水晶肉，我去买一次试试。谢谢！ -慧惠- ♀ (0 bytes) () 02/24/2018 postreply 22:26:59

• 没找到～～ -慧惠- ♀ (0 bytes) () 03/02/2018 postreply 18:19:39

• 想起你前一篇里的那句名言 -好做又懒吃- ♂ (32 bytes) () 02/24/2018 postreply 23:33:19