【彬彬有院】圣诞节必备的史多伦(Stollen)面包

来源: 2018-12-04 05:34:23 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3396 bytes)
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圣诞节季节也是烘焙的季节,家家户户都忙着做一些好吃的点心,和我们中国人过好春节一样。

史多伦(Stollen)是德国圣诞节必备的传统面包,距今已有几个世纪的历史。史多伦(Stollen)的配方有很多,每个人都说是从自己的“老祖母”那里学来的,我今天做的这一款也是一位德国朋友说的“老祖母”配方。刚做好的时候一切开来,真的是香气扑鼻啊!

另外我把之前圣诞节美食的几个视频也放在下面,供大家参考。这几周我还会放上来其他新的圣诞节美食,谢谢大家观看。

材料:

A. 海绵酵头: 1.面粉120克 2.酵母5克 3.牛奶100毫升

B.酒浸果干: 1.蔓越莓干30克 2.深浅两色葡萄干各30克 3.杏干40克 4.糖浸青柠40克 5.熟大杏仁60克 6.橙皮酒(或者其他酒)

C.主面团材料: 1.高筋面粉180克 2.鸡蛋两个 3.无盐黄油80克 4.白糖30克 5.盐5克 6.桂皮粉半茶勺

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所有跟帖: 

哇,好多料呀,想着就好吃~~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 07:53:16

浓浓的果香加上酒香扑鼻,很节日的感觉:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 09:40:04

不错 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 08:39:36

谢谢熊妹妹:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 09:40:21

低手问个技术问题,问什么我靠整个的大面包都是外侧熟了中心部位不熟,如果提高温度面包底部又太过焦糊了,我什么地方没做好? -大洋洋- 给 大洋洋 发送悄悄话 大洋洋 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 09:39:04

每个炉子是有差异的,如果是这样你可以先用低一点的温度375F(大约190C)烤25-30分钟,然后 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (462 bytes) () 12/04/2018 postreply 09:45:51

好,我按您的方法再去实验,谢谢彬彬姐! -大洋洋- 给 大洋洋 发送悄悄话 大洋洋 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 09:48:47

如果竹签子扎了芯子不熟,要多烤一会儿:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 09:54:06

会不会是体积偏大? 做小点看看。 -OceanSound- 给 OceanSound 发送悄悄话 OceanSound 的博客首页 OceanSound 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 10:46:45

做成小个的就没有问题,做成彬彬姐这样的大个面包没有一次成功的中心部分不完全熟所以我感觉我有关键技术没掌握:)) -大洋洋- 给 大洋洋 发送悄悄话 大洋洋 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 11:07:44

估计还是和烤箱有关,试试看稍微低的温度烤熟了,然后高一点温度烤上色。 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 13:55:15

有的烤箱温度上来不均匀温和,烤东西效果就不好。 -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 11:35:20

学习了。 每年这时候会在店里买盒装的stollen,和您自己做的是没法比了。改天也试试看,谢谢。 -silverbug- 给 silverbug 发送悄悄话 silverbug 的博客首页 silverbug 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 10:09:17

自己做的料足,味道也好。都说放一放会更好吃,我觉得还是新鲜的好吃呢:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 10:29:08

香气扑鼻啊!!!!真心喜欢。 -带你湖- 给 带你湖 发送悄悄话 带你湖 的博客首页 带你湖 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 11:31:33

谢谢喜欢,很有点要过节了的感觉:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 12:02:06

喜欢葡萄干面包! -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 11:32:47

对啊,我觉得和小时候吃的那种果仁面包很相近:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 12:02:55

这个德国面包要学。 -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 12:08:19

很传统很好吃的一种 -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 12:09:28

好吃!好有节日气氛! -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 14:09:33

:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 14:10:57

每年都买,看着你简单明了的视频,今年一定要自己做了! -北国奕琴- 给 北国奕琴 发送悄悄话 北国奕琴 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 15:38:27

做做看,自己做的最享受 刚烤好,切开的那一瞬间,香气扑鼻啊:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 17:51:43

能干的MM! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 15:54:10

谢谢MM,你的那些实用帖子,我受益不少呢:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 17:52:20

我等其他圣诞美食,因为酒浸果干品质太多,不容易准备。 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 16:47:43

我们这里有一家店叫“Bulk Barn“,这些烘焙的东西很多,一样买一点,一次就解决了:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 17:53:52

真赞!!! -西海风光美食- 给 西海风光美食 发送悄悄话 西海风光美食 的博客首页 西海风光美食 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 18:01:00

谢谢:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2018 postreply 18:25:22

提问:做海绵酵头是高筋面粉还是ALL PURPOSE面粉? 谢谢!! -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 12/07/2018 postreply 07:00:07

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