清理干净的新鲜三文鱼一条，快刀纵切成2-3厘米厚的鱼排。也可以买现成的鱼排，太厚的要片薄一点。三文鱼容易散开，不能象传统草鱼青鱼那样薄。
用葱姜丝，黄酒，生抽，糖，白胡椒粉，腌制一晚上。（用zipper 袋子 放冰箱冷藏就好。）上海口味这个千万不能咸了，因为最后还要泡酱汁的。
另外准备一口小锅，少量油，爆香葱姜，八角，一小段桂皮，少量香叶，这个都是自己喜欢什么口味加什么香料。然后加酱油，黄酒，糖，白胡椒粉，香菇精，水，煮开成酱汁，冷却待用。
腌好的三文鱼排用厨用纸拍干，平底不粘锅，少量油，煎至两面金黄出现漂亮的焦痕。（三文鱼富含脂肪，不用太多油。煎的时候，不要太早太多移动，煎好的时候，自然可以轻易翻动了，如果有点粘，都不要动，那是火候不到。）
煎好的三文鱼排，趁热浸入准备好的熏鱼酱汁中，如果急用，就做的稍微味道重些，可以马上摆盘。如果不急，可以浸一晚上，入味，冷吃热吃都很好吃的。
