一瓶300万，日本威士忌这么贵还这么受欢迎！

EDITORIAL

说到威士忌，你会想起什么？

苏格兰，大不列颠，还是 857 每桌必点的威士忌芝华士？

醒醒——现在，日本酿造的威士忌，才是威士忌界的「当红明星」。

就在最近，日本「轻井泽蒸馏酒制造株式会社」的首座蒸馏厂「小诸蒸馏所」第一阶段的地面工程已基本完工。

这座设计新颖，被誉为「最美酒厂」的蒸馏所，终于逐渐揭开了神秘又撩人的面纱。

01.

世界最美酒厂

世界上大多数蒸馏酒厂，为了方便运送原料及成品酒，都会选择建造在地势平缓且交通方便的地方。

但小诸蒸馏所反其道而行之。

它的创办人岛冈高志和知名调酒师张郁岚 Ian Chang，经过了长达 5 年的跋山涉水、辛苦找寻，最后选择了在轻井泽町。

浅间山

这个地方地势如波浪般起伏，施工极具挑战性，随时危险丛生。但好处就在于：这里能获得完美的水源，有着理想的熟成环境。

这也体现了小诸蒸馏所的坚持。

除了与周围绿水青山融为一体的自然环境，酒厂本身的设计也有一种静谧之美。

没有了一般工业生产场所的水泥味和粗糙感，取而代之的是一种温馨得像家庭作坊的人情味。

工地附近的森林

小诸蒸馏所由 SOGO 建筑设计公司建造，除了酒厂外还会包含游客中心，和世界级的威士忌学院。

建筑师十河彰 Akira Sogo 和十河麻美 Mami Sogo 花费了整整 6 个月的时间，研究如何强化山坡地形的稳定性，以确保在现有地形下打造的地基能支撑整栋建物。

除了配备领先全球的酿造设备，这座酒厂更是全球第一间内墙和外墙都用落地玻璃建成的酒厂。

西立面

整座建筑以玻璃、金属和当地的木料打造，结构的设计简单，现代感十足。

酒厂从地板到屋顶全玻璃的设计，将自然环境引入屋内。这能让人在酒厂的任何一个角落，都欣赏到优美的自然景观中轰轰作业的蒸馏设备。

这种自然与现代的完美结合，正是小诸蒸馏所最美的点。

小诸蒸馏所现在还在逐步建造和完善中，预计于 2023 年春季开始蒸馏作业。它也是全日本目前兴建中的酒厂里，规模最大的，获得了当地政府的全力支持，届时将生产限量的日本单一麦芽威士忌。

酒厂前视图

02.

叮！威士忌新星

说起威士忌，估计大多数人还是第一个会想到发源地大不列颠，毕竟曾几何时，苏格兰统领着威士忌界。

时过境迁，日本威士忌现在已经成为了威士忌界全新的流量担当。

2021 年度 World Whiskies Awards 世界威士忌大赏出炉的名单中，日本的秩父酒厂成功卫冕「年度最佳限量调和威士忌」大奖，其出品的 Ichiro's Malt & Grain Japanese Blended Whisky Limited Edition 2021 再次夺得这一奖项，同一品牌的同一酒款实现了四连冠！

世界威士忌大赏有威士忌届奥斯卡之称，从 2007 年开始，每年由专业评审团（威士忌杂志名人堂成员及世界各地威士忌杂志负责人）来评选出参选酒款中最优秀的，并向全世界推广。

评审团按照威士忌的类型、产区、国家、酒龄评选出多个威士忌奖项。整个评选过程均为盲品，非常地公开公正公平。

这瓶获奖的限量调和威士忌，售价达到了 3 万欧元。

在世界各大威士忌大赏拿奖拿到手软的日本威士忌，必然会导致其在交易市场上也变得极为火爆。

可以说是「一瓶酒一套房」了。

比如说，隶属于麒麟，拍卖行里的掌上明珠 —— 已经停产了的蒸馏所轻井泽，在伦敦苏富比 2020 年的一场拍卖中，一瓶 1960 年生肖鼠的 52 年轻井泽威士忌，拍出了 36.3 万英镑的天价（人民币 300 多万）。

如果说苏格兰威士忌主打的是「纯正血统」，那日本威士忌主打的就是「限量」二字了。这也非常符合日本特性，啥都限量，从袜子帽子到喝的酒，都在限量。

袜子帽子的限量我就不置可否了。但酒的限量，是很珍贵的一个品质。

比如各种雪莉桶、水楢桶、北美白橡木桶、波本桶和重泥煤版本 …… 确实不可多得；又比如初雪融的水啦，最甜的酿造原料啦，也真的是大自然不可复制的限量资源。

那么所以，现在买上几瓶屯着，理财效果可能比买茅台还靠谱。

03.

新 · 日本威士忌

其实日本威士忌风靡的另一个原因，可能跟改良了更适合年轻人的口感也有关系。

日本威士忌细腻柔和的风格，是其在世界上的立身之本。早在 1923 年，三得利的前身「寿屋」就启动了制造威士忌的计划。

他们在水质优良的京都郊外山崎，建造了日本第一个威士忌蒸馏所。

精益救精到有点钻牛角尖的日本人，到他们制造出第一支属于日本人自己的威士忌，已经是 6 年后的事情了。

日本的第一瓶威士忌，足足打磨了 6 年。但它的诞生，并不如预想的那么受欢迎。

由于它完全仿造了苏格兰威士忌的风味，拥有明显的泥土气和烟熏气味，不合日本人的胃口，销量只能用惨淡来形容。

又过了很多年，1937 年三得利威士忌 12 年终于问世，也就是现在的三得利角瓶。

经过了不断调整工艺，这种较为清淡的口味终于受到了日本人的认可。

此后三得利再接再厉，又逐渐打响了「竹鹤」、「白州」和「响」这些我们熟知的品牌。

很多人可能都以为三得利是一家卖乌龙茶的公司，但其实乌龙茶三得利才做了不到 40 年。

而威士忌，三得利整整努力了 80 年。

图片来自：unsplash

04.

威士忌「自调」指南

酒终归还是要拿来喝的，不是用来炒的。

三得利这些大品牌，近些年也都推出了不少无年份酒，也就是用不同年份的产酒调和而成，可以说是不忘初心，返璞归真了。

有情调的年轻人也可以买到这些价格合适的威士忌，在家自己调酒喝。

图片来自：unsplash

1. 威士忌加水，日文里叫水割，「割」是比例的意思。

日本人喜爱加水，通常来说按 1 比 2～2.5 的比例调和。加了水之后原本的辛辣感会减弱，变成了适合年轻人居家小酌的小清新风格，也更适合威士忌入门者入口。

2. 威士忌加苏打水，日文里叫嗨棒 Highball，是居酒屋和烤肉店的例牌。

嗨棒是比较时尚的喝法了，标准的苏打水嗨棒刺激舒爽，发展到后来有店家加了可乐、橙汁，红茶绿茶乌龙茶，也很嗨。

3. 如果想要享受威士忌最纯粹的口感，一般就是加冰块了。

加冰块可以通过降低酒温，来锁住威士忌中的香气，让威士忌的香味在饮用的过程中有层次感地、慢慢地释放出来。

威士忌说起来简单，也是一本需要时间和精力才能读透的书啊！

最后：小酌怡情，可不要贪杯哦！