曾是餐饮界“大姐大”痛失控股权，她如今的目标是…

“我的事业从无到有，如今又从有到无——大部分股权被收购了，董事长的职位被否决了，资产被冻结了。可是，我还有永远改不了的开怀大笑和一颗斗志昂扬的心。”

作为俏江南集团创始人，张兰曾是中国餐饮业里最知名的经营者之一，她也被称为餐饮界的“大姐大”。

关于张兰的个人创业经历，对很多人来说已是耳熟能详：1989年远赴加拿大边打工边留学，赚到2万美元后毅然放弃加国移民许可，回国创办阿兰酒家；2000年时将所有产业卖掉回笼6000万元资金，开办俏江南。

俏江南之所以能够声名鹊起，其装修和设计及所营造的独特环境是其首要因素。如今21年过去，俏江南仍在不断创新自己的独特风格。2021年，在北京开业不久的俏江南旗下子品牌门店春风十里·俏江南，还与著名宫廷IP“紫禁城”携手，将新中式美学融入餐饮，在“色、香、味”各方面带来了“国潮餐饮”体验。

俏江南看起来仍在市场上走俏，但与张兰的关系却很微妙了。

2014年，私募股权和投资咨询公司CVC以3亿美元获得了俏江南83%股份，此后张兰和公司几位创始高管便退出了董事会。因涉及诉讼，香港高等法院还冻结了张兰的资产。

正如张兰4月15日在由《中国企业家》杂志社主办的全球木兰论坛暨2021（第十三届）中国商界木兰年会上透露：“我的事业从无到有。如今，不过是又从有到无——大部分股权被收购了，董事长的职位被否决了，资产被冻结了。”

显然，张兰仍保持着一如既往的斗志。“可是，这又如何？我还有善良的儿子、媳妇，一对可爱的孙女孙子，还有理解支持我的家人朋友，一路与我并肩战斗的伙伴，还有永远改不了的开怀大笑和一颗斗志昂扬的心。”张兰说。

张兰还表示，尽管自己已是当奶奶的年龄，但她每年都会为自己设置一个小目标，“有目标的生活，才有光。”张兰的下一个“小目标”是：抖音粉丝突破500万。她希望通过她的正能量，能够帮助更多的优秀女性。



以下为俏江南集团创始人张兰在全球木兰论坛上的演讲，有删节：

在乡村成长的孩子王

我骨子里是挺幽默的一个人。小时候上课时，老师让大家用“偶尔”造个句。其实我知道怎么造，但是我造的句是：“我在回家的路上捡了个大‘偶尔’，把老师和同学都给逗乐了”。

我出生在北京的朝阳医院，是老北京人。但我在20世纪60年代末就跟父母下乡去了湖北安陆，那时我刚9岁。我去了安陆以后特别开心，就觉得有了广阔天地。

我们住在老乡家，但全家都指着我做饭。老乡家里什么都没有，没有菜、也没有面，我怎么办？

我跟老乡商量。老乡的小孩说，“我教你抓蛇吧”。我说好。但是他说，你要跟我学抓蛇的话，就要给我一本小人书。就这样，我学会了抓蛇、掏鸟蛋等生活技能。

我们上学要走10公里。我是孩子王，带着所有的孩子翻山越岭，路上经常有各种野生动物，有时候甚至还会有狼。

在农村，我还有很多难忘的生活经历，担柴、砍柴、担水、插秧等等。同时，我也经历了很多生活挑战。我觉得，小孩子在这种广阔天地下成长是特别好的。这对我日后的创业也打下了特别良好的基础。

现在的孩子们都比较娇生惯养，这个不敢去做、那个也不能做。但我对于自己孩子的教育不是这样的，像我儿子汪小菲就属于“散养”成长的人。

外面的世界很精彩

下乡结束后，我随父母回到北京。

上世纪80年代末，出国大潮来了。我听齐秦的一首歌《大约在冬季》里唱：“外面的世界很精彩”，我就出国了。我要看看外面的世界有多精彩，而且还希望改变家里的生活状态，让家人生活得富裕一些。

出国以后，我发现外面的世界的确很精彩，但跟我们没有任何关系。跟我们有关系的，就是挣钱，挣很多的钱。那时，我们在国外一天工作8小时的工资，相当于在国内工作一个月的工资。

很多留学生都想留在国外，想尽一切办法留在那儿。我却想尽一切办法回国创业。怎么创业？最起码要先赚到第一桶金。我就给自己定了个小目标，赚够2万美金就回国创业。

到了1991年时，我拿到了绿卡和工作卡，可以留下来了，也有2万美金了，但我是一个不忘初心的人。我就觉得，我当年出国的目的是来干嘛来了？是要改变家里的生活状态。我留在那儿也可以改变，但我看到很多孩子们的爸爸妈妈辛勤地打工，把孩子从国内接过来，他们还是“寄人篱下”的状态，还是不能进入主流社会，我心有不甘。

1991年圣诞节前两天，我家里人都给我买好了去纽约的机票。但我想，我如果一去纽约就很有可能不想回来了，就会放弃创业了。所以，我跟家里没打招呼，就毅然决然回到了祖国。

创业从开川菜馆开始

回国伊始，我租了一户人家的地下室。一到冬天，那个风像是从地下上来的。我回家以后要烧煤球，要买白菜，要做西红柿酱，还要糊窗户纸过冬。

条件虽然艰难，但我转念一想，我回来不是要创业吗？我就带着2万美金，能创什么业呢？

我在加拿大的餐馆打过黑工。最多的时候，我一天打了六份工。我看回国创业没有其他的机会，不如先开个小餐厅，然后再找机会做其他的行业。

创业第一天，我租了个粮店。那里煤气和电都没有，但我在农村学会了用堂炉子。我是在湖北鱼米之乡的竹林长大的，特别喜欢江南的竹子，就到四川郫县去砍竹子。加上我从小又比较喜欢绘画，我的餐厅就做成了一个小竹楼，画上了画，特别漂亮。餐厅就这么开业了，做的是川菜。我去四川砍竹子时，去四川当地有名的餐厅学，也去挖厨师。就这样，餐厅的生意做起来了。

单店的生意红火后，我们就开始做连锁。创业第一年，也就是1991年，我们就开始做连锁了，包括阿兰烤鸭、阿兰鱼翅海鲜等等，鲁菜、粤菜等八大菜系也基本上都做了。

我们管餐饮这个行业叫“勤行”，要勤奋、勤俭，方方面面跟“勤”字脱不开的。但我呢？我喜欢上了，我爱上了。

打造标准化的“俏江南”

1999年时，我完成了原始积累，包括财务积累、人才积累、经验积累。之后，我有了更深的思考。

我想得最多的问题是，为什么精工诞生在德国？为什么IBM诞生在美国？为什么路易十三诞生在法国？因为它的文化孕育了这种品牌的诞生。我想还是应该要弘扬中华的美食文化，八大菜系就像一个宝库一样。

我觉得美食文化是中国文化的重要组成部分，便在2000年做了一个国际餐饮品牌“俏江南”。然而，俏江南刚开始做得风生水起时，我们遇上了2003年的SARS疫情。

2003年4月23号，俏江南东方广场店开业。在这之前，俏江南已经有11家门店了。但我亲自去各地采购，包括东莞、深圳、广州这些地方。2月份和3月份，我正好在东莞和深圳。那时候我还想，东莞、深圳、广州我先不来开分店了，顾客太少了，怎么街上都没人啊？没成想，是疫情导致的。

2003年对我们来讲，最重要的是建立了企业文化、团队的凝聚力，以及品牌的知名度和信誉。因为我们一天也没有停业，而且为这些商务人士提供了很好的服务。员工在这时候也凝聚起来了。

在之后的5年里，2003~2008年，我们的主要精力在建章建制、建流程、建体系。

2008年我们赶上了奥运会，成为奥运会的服务商。现在说起来很简单，但背后的经历真的是“台上一分钟，台下十年功”。我们之所以能成为奥运会的服务商，完全靠我们整个标准化流程和体系的建设。

比如我们所用的鸡蛋、西红柿等所有的食材，溯源体系能够溯源到这个鸡蛋是哪个农场、哪个鸡下的；这个西红柿是哪个农场、哪块地长的。这种食品安全溯源的体系，是我用了20多年的经历打造的。

都说麦当劳、肯德基有标准、有流程，中餐没有标准、没有流程，这个我还是挺不服的。2008年俏江南第一次融资，鼎晖给了我们非常大的支持。我用了鼎晖2个多亿的钱，跟IBM、SAP建立了一个庞大的餐饮业溯源体系、采购体系、人力资源管理体系、财务体系等方面的体系。

餐饮行业是一个5万亿规模的大行业，民以食为天。我们开餐厅还拉动了农林牧副渔，解决了员工就业，增加了国家税收，解决了食品安全，解决了方方面面的问题。

穿越低谷，逆风而行

我什么苦活儿累活儿都干，我的生活从来没有过“一帆风顺”，可我一向不会害怕“逆风而行”。我还是挺过来了，我在全国开办了几十家“俏江南”，生意红红火火。

不是都说猫有九条命吗？我想，一次次经历坎坷，甚至数次被逼到绝境，又都终于绝处逢生的我，是不是也有九条命？如果是这样，那么这一次，我同样不会被打倒，同样的，只要还有一口气，我都会活着。

我的事业从无到有。如今，不过是又“从有到无”——大部分股权被收购了，董事长的职位被否决了，资产被冻结了。可是，这又如何？我还有善良的儿子、媳妇，一对可爱的孙女孙子，还有理解支持我的家人朋友，一路与我并肩战斗的伙伴，还有永远改不了的开怀大笑和一颗斗志昂扬的心。

我常讲，委屈撑大了格局，格局大了，你对成功与失败的观点也有所不同。

失败是人生的智慧，失败让你思考，让你反思。没有失败的人生，就没有成功的人生。如果只有成功，没有失败，那只是一时的运气。而靠运气取得成功的人，并非永远都会成功。

虽然我已是当奶奶的年龄，但每年我都会为自己设置一个“小目标”。有目标的生活，才有光。我的下一个“小目标”是：抖音粉丝突破500万名。希望通过我的正能量，能够帮助更多的优秀女性。